Como aser quesos

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  • Publicado : 8 de noviembre de 2011
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RECETA DE CÓMO HACER EL QUESO
l queso es un producto alimenticio que se obtiene de la leche cuajada y que se caracteriza por el proceso de fermentación por el que pasa y por las peculiaridades de latextura y el sabor que va obteniendo en la maduración de este proceso. En el caso del queso fresco, es uno de los más fáciles de elaborar desde casa, lo más difícil tan solo es conseguir la lechefresca.
Tiempo Total: 220 Minutos
Ingredientes
• Leche fresca: 3 litros
• Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación
• Se ponen los tres litros de leche en unaolla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de36-40 grados
• Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
• Encontacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajolíquido
• Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
• Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejidosimilar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
• Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajadase anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
• El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Esrecomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
• El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de...
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