Como Congelar Carnes

¿Cómo congelar CARNES?

• Todos los tipos de carnes pueden ser congelados, como también las vísceras y los derivados. La carne ideal para congelar es la fresca, aunque no es aconsejable congelarcarne de animal recién beneficiado (esta deberá permanecer de 24 a 48 hs. en el refrigerador antes de ser llevada al freezer). La carne que ya haya sido congelada-freezada cruda, como la vendida en lasépocas de veda, sólo puede ser congelada en forma de platos ya preparados.
• Debe trozar a medida la cantidad de carne que quiera congelar.
• No debe lavar ni condimentar la carne que será congelada,solamente debe sacarle los huesos y el exceso de grasa.
• En el caso de costillas o similares será conveniente proteger el hueso saliente con un trozo de papel de aluminio.
• Hígado, riñones ymondongo deben congelarse de ser posible el mismo día de su adquisición.
• El embalaje ideal es la bolsa de plástico o de papel adherente, pues las hojas de aluminio son difíciles de soltar de la carnecongelada y también ocasionan resecamiento. La carne debe ser embalada sin ser doblada y en porciones separadas para cada comida.
Alimentos Crudo o blanqueado Tiempo Cocido Tiempo
Carne de vacaSeparada en trozos y envuelta en papel de aluminio, o bolsas especiales, o film adherente. Preparada de cualquier modo (cazuela, guiso, asado, con salsas). Se conservan en su propio jugo o caldoo bien separadas del fondo de cocción. 12 meses.
Magras. 9 a 12 meses.
Gordas. 6 meses.
Escalopas Prepararlas como de costumbre, encimarlas para formar una torre y aislarlasinterponiendo una hoja de polietileno o aluminio; encerrarlas dentro de paquetes sin aire. 9 meses. Freírlas y encimarlas como las crudas o cubrirlas con salsa de tomate y queso. 9 meses.
BifesEncimarlos y aislarlos como se procedió con las escalopas; empaquetar y guardar. 12 meses. De cualquier modo. 12 meses.
Carne picada Elegir carne fresca, desgrasarla, picarla, condimentarla y...