¿Como desarrollar un concepto exitoso para restaurante?

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  • Publicado : 16 de marzo de 2012
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¿ Cómo desarrollar un concepto exitoso ?
La industria restaurantera, es como cualquier industria. Aunque trabajemos en un restaurante pequeño, debemos de darle el tratamiento de una gran empresa, basándonos en los mismos conceptos. Dirigiendo con la misma importancia todas y cada una de las áreas. Y no me refiero a las áreas de cocina, bar, comedor, etc. Me refiero a: Mercadotecnia, desarrollode nuevos productos, ventas, administración y contabilidad, finanzas, capital humano, capacitación, etc. Los tiempos en donde un restaurante exitoso era aquel que tenia buena comida, sazón y un gran servicio han desaparecido. Pero no en esta industria solamente, en la mayoría sucede lo mismo. Y por otro lado los mercados se han diversificado y segmentado bajo necesidades y gustos más complejos yparticulares. Además de las necesidades creadas o por crearse. Si esto no es cierto entonces ¿por qué niños en primaria cargan con una “ Blackberry”?. Porque alguien está dispuesto a pagar $ 5,000.00 por un pantalón de mezclilla o un bolso, y no está dispuesto a pagar un buen vino o un platillo en nuestro restaurante…..A menos que consideremos los otros ingredientes de mercadotecnia, branding, valorde marca y estrategia de valor que contienen muchos productos en el mercado y que en cuyo caso, el cliente está dispuesto a consumir o incluso trabajar y ahorrar para tener la dicha de comprarlo. Aunque seamos directores o dueños de un pequeño restaurante, debemos de darle importancia a las mismas áreas que cualquier gran empresa y desarrollar programas de trabajo permanentes para mercadotecnia,desarrollo de nuevos productos, ventas, etc. Ya que nuestro producto no debe de ser solo lo más importante y nuestra única preocupación, sino todo lo que lo rodea y envuelve. De tal forma que cocinar bien ya no nos asegura tener éxito. La percepción del cliente, el valor a la marca y la satisfacción de diferentes necesidades hacen que tengamos que desarrollar un concepto más complejo. Existenlugares muy exitosos, con mal servicio e incluso una comida bastante mediocre pero con un gran concepto….y pensemos, hoy nadie va a un restaurante solo porque tiene hambre. Va a satisfacer un sinfín de necesidades….y estas son las que debemos de captar, para hacerlas parte de nuestros ingredientes. En nuestro artículo anterior, mencionamos 10 aspectos a grandes rasgos a considerar para hacer de unrestaurante un negocio exitoso. El primer aspecto que mencionamos y analizaremos en esta ocasión, es sobre el desarrollo de un concepto atractivo. Pensemos por un momento en un platillo de nuestro restaurante, o una de nuestras mesas perfectamente montada, o la decoración o el servicio de uno de nuestros meseros. Y ahora te hago algunas preguntas: ¿Está bien?, ¿Según quien? Y ¿Para quién está bien?,¿Qué le sobra o le falta?, ¿El lugar es cálido o frio, aburrido o divertido?, ¿actual o huele a viejo, anticuado?, etc. Existe un nicho de mercado que rechazará nuestro concepto y otro al que le agradará y además estará dispuesto a pagar por ello lo que su percepción le indique que vale. Y aquí los dueños de los restaurantes continuamente cometen un grave error….elegir para su restaurante lo que aellos les gusta, sin analizar que el que comprara es un mercado con características y gustos determinados, y puede suceder incluso que el propio dueño pertenezca a otro segmento por edad, gusto, costumbres

o patrones de consumo etc. Es decir; sin observar muy de cerca a su cliente potencial y al que ya pertenece a su nicho. De tal forma que debemos de valorar sus gustos y necesidades, siemprey en todo momento, crecer con ellas, hasta transformar nuestro producto/concepto en uno que cumpla con las expectativas de uno o varios nichos perfectamente identificados. No existe concepto que guste y que no venda, ni que pueda satisfacer a todos. Así que las ventas están ahí, no en el dos por uno. Nunca debemos de perseguir la venta sino lo que la provoca….Si nos enfocamos en desarrollar,...
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