Como elaborar chorizo

Practica no. 4. Elaboración de chorizo



Objetivo: Que el alumno aprenda a elaborar el chorizo de una forma artesanal.Introducción: En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo,clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial,que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías.
Uno de losembutidos más populares del país es el chorizo, que es un elemento importante en la cocina mexicana, llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. La ciudad de Toluca se ha especializadoen la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado asíaunque en ocasiones su color puede que varíe un poco y sea más cercano al tono naranja. El término chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la longaniza seaconsiderada más frecuentemente como un embutido más largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar unpoco. En la gastronomía de México, también hay chorizo verde, aunque éste tiende a ser más regional y menos conocido.

Material:
˙● 750 gr de carne.
˙● 250 gr de grasa, papada o lonja.
˙● 50 grde cebolla deshidratada.
˙● 50 gr de chile guajillo.
˙● 30 gr de pimentón o paprika.
˙● 30 gr de ajo deshidratado.
˙● 3 gr de sal común.
˙● 2.5 gr de semilla de cilantro.
˙● 2.5 gr de orégano...