Como evitar la recristalizacion de azucar

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  • Publicado : 11 de junio de 2011
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el caramelo : el caramelo no es mas que el proceso que sufre al azucar cuando se somete a altas temperaturas, el que mas conocemos es el que tiene forma vitrea y este es sometido a temperatura masaya de los 150 grados centigrados.

el azucar esta compuesto por dos elementos esenciales , que son la sacarosa y la fructosa, pero el elmento que te va a yudar a que esta no e recristalise es lafructosa, pero debido al proceso quimico al que es sometida es su produccion esta queda en muy poca consentracion.

es decir el asucar en su mayor parte es zacarosa, asi que si no quieres que hayarecristalizacion debes aumentar el nivel de fructosa en el caramelo para que su fin sea con apariencia vitrea que es lo queremos.

bueno estos ingredientes son muy sencillos de conseguir y se trata de laglucosa de maiz, jarabe de maiz, miel de abejas y azucar invertida.
esta ultima el azucar invertida, se puede lograr con la azucar que tenemos en nuentro hogar, usando jugo de limon o cremortartano (tartrato o tartarato, ácido de potasio) o nitrato de potacio que es el famoso acido citrico ; no queda de mas advertir que me va mejor con la glucosa.

ahora como preparar el caramelo.
buenotoma un recipiente ( una olla, salten) de alumio o cobre , agrega por cada kilo de azucar lo suficiente de agua para que esta se derrita bien, la verdad es que no es tan importante la medida peroentre mas agua agregue mas va a tardar en reducirce, ahora si va ausar glucosa, miel, jarave de maiz, agrege 250 g, si va a usar limon; el jugo de 2 limones , el acido citrico o cremor tartano,agreguelo antes que el caramelo se caliente, y si se calento diluyalo aparte en un poco de agua media cucharada.

cuando esta a punto el caramelo ?
bueno el caramelo tienes diferntes puntos a diferntestemperaturas y van desde los 120 g a 160g despues de eso el caramelo empiesa a quemarse. para saber cuando un caramelo se enducesera tome una cuchara y un recipiente con agua al clima, metala la...
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