Como hacer arepas

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  • Publicado : 31 de octubre de 2011
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Arepa carnicero (5 porciones)

Ingredientes

Arepas: ✽ 600 g maíz peto ✽ 20 g de sal

Salsa carnicero

✽ 1/2 libra de cebolla blanca picada en cubos de 2 cm ✽ 4 cucharadas grandes de mostazaa la antigua ✽ 300 mililitros de vino blanco ✽ 1/2 taza de salsa soya ✽ 3 tazas de agua ✽ 1 taza de salsa demi glace en polvo (puede reemplazar por concentrado de caldo de carne y huesos)

Relleno✽ 400 g de lomo de entraña limpio, cortado en cubos de 1,5 cm. ✽ 300 g de salsa carnicero ✽ 200 g de queso amarillo tipo holandés rallado

Preparación

Para las arepas cocine el maíz hasta queesté blando, pase por el molino, añada la sal y amase formando bolas de 180 gramos cada una. Amase un poco más y arme una arepas de 1,5 cm. de altura con un diámetro de 12 cm. Cocine a la plancha conun poco de aceite a fuego medio hasta que estén duras por fuera, dándoles la vuelta cada 5 minutos.

Para la salsa, saltee la cebolla con un poco de aceite hasta que empiece a dorar, añada lamostaza a la antigua, la salsa soya y el vino, cocine hasta que reduzca un poco.

Adicione 3 tazas de agua a la salsa demi glace en polvo, mezcle e incorpore. Cocine y deje reducir hasta un 30 por ciento.Pase por la licuadora. Reserve.

Para armar las arepas, caliéntelas en una sartén o una plancha. Aparte, saltee el lomo en una sartén, eche la salsa, cocine por un minuto y adicione el queso. Abrala arepa por toda la mitad con un corte que no las traspase totalmente, de manera que las tapas queden pegadas, retire el exceso de masa y rellene con la mezcla de jamón. Caliente de nuevo en laplancha.

Arepa de tela marinera (5 porciones)

Ingredientes

Para las arepas de tela:

✽ 500 g de maíz peto ✽ 20 g de sal

Para la salsa marinera:

✽ 200 mililitros de caldo de pescado ✽ 40 gde leche de coco ✽ 50 g de hogao ✽ 1 diente de ajo finamente picado.

Para el relleno:

✽ 30 camarones ✽ 150 g de calamares en anillos ✽ 150 g de salsa marinera ✽150 g de queso blanco (doble...
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