UNIVERSIDAD DE LA SERENA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE AGRONOMÍA

ELABORACIÓN DE PAPAYAS EN CONSERVA

Informe de investigación presentado como parte delos requisitos para
aprobar la asignatura Tecnología de Productos Vegetales

Profesora: Teresa Roco Ing. Alimento

Integrantes:

RICARDO FLORES
ROCÍO HIDALGOELEAZAR OLIVARES
RICARDO TAPIA

Octubre 2010
INDICE

Resumen…………………………………….…………..3
Introducción………………………………….…………..4
Objetivos……..……………………………….…………..5
Marcoteórico………………………………..……………6
Materiales y métodos…………………….………………9
Resultados y discusión…………………..……………13
Conclusión……………………………………………..15Bibliografía……………………………...……………….16
Anexos ………………………………..………………..16

RESUMEN

La elaboración de frutas en conservas requirió de varias etapas, siendo de gran importancia la selección de la fruta, la cual debetener buena forma y condición, así como un determinado nivel de calidad de la fruta que ha de ser conservada, un ideal porcentaje de grados Brix, un determinado pH yuna presión de pulpa ideal entre otros aspectos. Después de la selección de las papayas para realizar las conservas, se prosiguió a realizar el resto de etapas queson necesarias para llegar al envasado final de las papayas en frascos de vidrio. Entre estas etapas que fueron necesarias realizar para llegar a la conserva final,destacan el lavado de la fruta, el pelado manual, el despunte y desemillado, escaldado, envasado y adición del medio de empaque, exhauster, sellado del envase,tratamiento térmico, enfriado y finalmente el almacenaje, que corresponde a la etapa con que se finalizó este proceso de generación de papayas en conserva.
Cabe mencionar, qu [continua]

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(2010, 11). Como hacer conservas de papayas. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Como-Hacer-Conservas-De-Papayas/1050987.html

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CHICAGO

"Como hacer conservas de papayas." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Como-Hacer-Conservas-De-Papayas/1050987.html.