UNIVERSIDAD DE LA SERENA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE AGRONOMÍA

ELABORACIÓN DE PAPAYAS EN CONSERVA

Informe de investigación presentado como parte de los requisitos para
aprobar laasignatura Tecnología de Productos Vegetales

Profesora: Teresa Roco Ing. Alimento

Integrantes:

RICARDO FLORES
ROCÍO HIDALGO
ELEAZAR OLIVARES
RICARDO TAPIA

Octubre 2010
INDICEResumen…………………………………….…………..3
Introducción………………………………….…………..4
Objetivos……..……………………………….…………..5
Marco teórico………………………………..……………6
Materiales y métodos…………………….………………9
Resultados y discusión…………………..……………13Conclusión……………………………………………..15
Bibliografía……………………………...……………….16
Anexos ………………………………..………………..16

RESUMEN

La elaboración de frutas en conservas requirió de varias etapas, siendo de granimportancia la selección de la fruta, la cual debe tener buena forma y condición, así como un determinado nivel de calidad de la fruta que ha de ser conservada, un ideal porcentaje de grados Brix, undeterminado pH y una presión de pulpa ideal entre otros aspectos. Después de la selección de las papayas para realizar las conservas, se prosiguió a realizar el resto de etapas que son necesarias parallegar al envasado final de las papayas en frascos de vidrio. Entre estas etapas que fueron necesarias realizar para llegar a la conserva final, destacan el lavado de la fruta, el pelado manual, eldespunte y desemillado, escaldado, envasado y adición del medio de empaque, exhauster, sellado del envase, tratamiento térmico, enfriado y finalmente el almacenaje, que corresponde a la etapa con que sefinalizó este proceso de generación de papayas en conserva.
Cabe mencionar, que las diferentes etapas se realizaron satisfactoriamente, alcanzado un resultado final que fue la correcta elaboraciónde 5 conservas de papayas a nivel piloto.

1. INTRODUCCIÓN

Desde la prehistoria surge la idea o necesidad de conservar para el futuro los alimentos de los que se dispone en gran... [continua]

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(2010, 11). Como hacer conservas de papayas. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Como-Hacer-Conservas-De-Papayas/1050987.html

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"Como hacer conservas de papayas" BuenasTareas.com. 11 2010. 2010. 11 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Como-Hacer-Conservas-De-Papayas/1050987.html>.

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CHICAGO

"Como hacer conservas de papayas." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Como-Hacer-Conservas-De-Papayas/1050987.html.