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Páginas: 13 (3014 palabras) Publicado: 13 de septiembre de 2011
HISTORIA DE LA INGENIERIA EN ALIMENTOS

Desde la época de los primeros pobladores del planeta se ha tenido la necesidad
de transformar y conservar los alimentos para aumentar su tiempo de vida útil.
Los babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y el humo para conservar
sus alimentos; la producción de cerveza fue introducida por los sumerios hace
aproximadamente 6.000 años a.c. y seusaba en Egipto desde hace 4.000 años
a.c. Fueron los chinos quienes inventaron la destilación en el año 14 d.c. para la
producción de bebidas con alto contenido en alcohol. El uso de levaduras para
formar dióxido de carbono y así esponjar el pan, se introdujo también en Egipto
4.000 años d.c. En esta época se crearon los otros usos de los microorganismos
en la obtención del vinagre,elaboración de quesos, yogurt, etc. Sin embargo; la
Ingeniería de Alimentos no empezó propiamente de la ciencia, sino hasta el
siglo XVIII; época a partir de la cual científicos como Pasteur, Nicolas Appert,
Fisher, entre otros comienzan a dar explicación de los fenómenos que
permitían la fabricación y conservación de estos productos alimenticios. En
1876 Louis Pasteur descubrió cómo, por qué y paraqué se usa la levadura en la
fermentación alcohólica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base
bioquímica de la fermentación, donde señalan que la levadura produce enzimas.
En 1809 Nicolas Appert fue premiado por la fabricación de las primeras
conservas alimenticias en vidrio selladas herméticamente. Ya en 1856 el
Estadounidense Gail Borden logró la Evaporación de leche al vacío. Estos ymuchos otros aportes de grandes científicos e inventores han contribuido paso a
paso en lo que hoy día se conoce como Ingeniería de Alimentos.
Esta carrera comenzó como una especialización de la Ingeniería Química; por lo
que son carreras competitivas, debido a la asociación de la Ingeniería química
con con la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Cuando empezaron las ciancias
químicas ybiológicas que tenían que ver con alimentos, estas no se relacionan
con los procesos, plantas y equipos necesarios para producir alimentos; así con
la unión de estas dos ciencias surge la Ingeniería de Alimentos como disciplina,
la cual incluye aspectos de Ingeniería y tecnología de Alimentos. La Ingeniería
de Alimentos empezó a enseñarse en Estados Unidos en 1913. Los currículos se
orientaban enproductos por que así se satisfacían las demandas de la industria
de alimentos en ese tiempo. También surgió bajo la necesidad de nuevos
conocimientos en el desarrollo de los programas de ciencia y tecnología de
alimentos para resolver problemas que sólo tenían solución bajo los
fundamentos de la Ingeniería química; tales como las operaciones unitarias,
transferencia de masa y energía.http://leoingucp.blogspot.com/2009/11/historia-de-la-ingenieria-en-alimentos.html
Campo laboral
La oportunidad del Ingeniero en Industrias Alimentarias se resume en:
* Incorporarse a las grandes y medianas industrias alimenticias existentes en la Región y en el país, a cargo de las áreas productivas en empresas alimentarias que trabajan con productos de la agricultura, pesca, ganadería y aviculturapara transformarlos en alimentos con mayor vida útil y de mayor calidad de los mismos. 
* Determina la secuencia de un proceso alimentario para obtener un producto determinado, controlando todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos en la industria de alimentos.
*  Proyectar, planificar,calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucren fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
* Selecciona el equipo y determina el tamaño y capacidad requeridos para la obtención de un producto en base al proceso,...
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