Como preparar queso oaxaca

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Nutrición
Anahi
Flor anahi López Lara
“Elaboración de queso tipo Oaxaca”









Competencias:
Lo que se quiere obtener es visualizar la realización de la elaboración de queso,procedimiento características y componentes de este alimento. Esta practica esta enfocada en la materia de sistemas de protección.
Planteamiento del problema:
Los instrumentos que se van a utilizar10 litros de leche
Bata de laboratorio
Cubre bocas
Red del cabello
Se debe de realizar el queso siguiendo los pasos que indica el personal del laboratorio
Introducción:
Para la elaboración decualquier tipo de queso, la recepción, el análisis de calidad y la
pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente. Este producto es un queso frescoelaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no
Observaciones generales:
El laboratorio tiene una caldera que es donde se coaja la leche y lleva el procedimiento de transformación al queso.
Tieneuna descremadora (32grados 1000litros x hora)
Mesa de trabajo, buenos instrumentos de trabajo.
La leche se metió en la caldera tuvo 72 grados de tratamiento térmico para que distribuya las bacterias.Recepción de la leche: pasteurización lenta
Estandarización 34 grados para calentar
Coajar- 10 mililitros x cada 100litros
3 tipos de caceinas, cuajo – rompe proteínas (glomeran)
Pasa 30minutos aproximadamente para que cuaje la leche, después que pasa el tiempo se pone la palma de la mano, si se pega aun no esta lista la solución.
Floculación (tiempo de coajada)
Después se hace un cortede coajada 1 cm
Trabajo de grano, maduración de 15 minutos
Después viene el maxalado de 5 minutos (agua caliente)
Undido
Estirado
Enfriado
Salado
Embolado
Empacado
Conclusiones yrecomentaciones:
Con este procedimiento se logra hacer el queso esto mientras se haga en los tiempos correspondientes y las indicaciones que se piden.
Anexos:
Formación de bolas:
Las bolas de queso se...
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