"Comparación De Las Cepas Leuconostoc Mesenteroides Y Streptococcus Mutans En La Obtención De Dextrano Y Fructosa, Utilizando Cáscaras De Naranja Como Sustrato”

Páginas: 33 (8250 palabras) Publicado: 23 de enero de 2013
OBTENCIÓN DE METABOLITOS DE
INTERÉS INDUSTRIAL PARA LA
SALUD

“Comparación de las cepas Leuconostoc mesenteroides y
Streptococcus mutans en la obtención de dextrano y
fructosa, utilizando cáscaras de naranja como sustrato”

Dr. Rubén Zamora
Dra. Aida Hamdan Partida

Integrantes

Angeles Angeles Adilene
Aranda Cruz María Celia
Cruz Martínez Yuridia
Paredes Rojas Araceli
ParedesSánchez Carolina
Vargas Leonor Pedro

20 de Julio del 2012

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ÍNDICE
1. OBJETIVO GENERAL
1.1 objetivos específicos………………………………………………………………………3
2. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………..4
3. CARACTERÍSTICAS DEL DEXTRANO……………………………………………………...5
4. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUCTOSA……………………………………………………6
5. CARACTERISTICAS DE LOS MICROORGANISMOS
5.1 Leuconostocmesenteroides………………………………………………………...........7
5.2 Streptococcus mutans……………………………………………………………………...8
6. RUTA METABOLICA DE L. mesenteroides y S. mutans
6.1 Mecanismo de acción de la dextransacarasa………………………………….………10
6.2 Formación de dextrano: primer paso, mecanismo de inserción……………………..10
6.3 Formación de dextrano: segundo paso, síntesis de las ramas……………………....11
7. BIOTECNOLOGÍA Y FERMENTACIÓN…………………………………………………....12
8. AISLAMIENTO DELeuconostoc mesenteroides
8.1 Características del pulque…………………………………………………………….....12
8.2 PRUEBAS
BIOQUÍMICAS…………………………………………………………………………….13
8.2.1

Catalasa……………………………………………………………...………...….13

8.2.2

Indol……………………………………………….……………………………….13

8.2.3

Motilidad………………………………………….………………………………..13

8.2.4

Voges-proskauer………………………………………...…………….…...........14

8.2.5Citrato……………………………………………………………………………...14

8.2.6

Hidrolisis de la esculina…………………………..…………………………...…14

9. MÉTODOS DE ANÁLISIS.
1

9.1 Método de DNS…………………………………………………………………………...14
9.2 Método de Lowry………………………………………………………………………….15
10. ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DEL SUSTRATO (CÁSCARA DE
NARANJA.…………..........................................................………………………………..15
11. METODOLOGÍA
11.1

Aislamiento deLeuconostoc mesenteroides……………………………………...16

11.2

IDENTIFICACIÓN DE Leuconostoc mesenteroides………………….………….17

11.2.1 Tinción de Gram………………………………………..…………….…………..17
11.2.2 Prueba de catalasa………………………………………………………...........17
11.2.3 Prueba de indol…………………………………………………………………...17
11.2.4 Prueba de motilidad………….…………………………………………………..17
11.2.5 Prueba de voges-proskauer……………………………………………………..18
11.2.6Prueba de citrato……………………………………………………………….…18
11.2.7 Prueba de hidrolisis de esculina………………………………………………..18
12. TRATAMIENTO DEL SUSTRATO PARA LA OBTENCIÓN DE JUGO DE CÁSCARA
DE NARANJA………………………………………………………………………………….19
13. DISEÑO ESPERIMENTAL DE LA FERMENTACIÓN……………………………………..19
13.1

Cuantificación de sacarosa en la cáscara de naranja por el método deDNS……………………………………………………………………………………......20
13.2

Determinación de biomasa…………………………………………………………22

13.3

Determinación de dextrano………………………………………………………....23

13.4

Determinación de fructosa…………………..…………………………..................23

14. RESULTADOS……………………………………………………….……….………………24
14.1 parámetros cinéticos en el proceso de fermentación….……..…………..……….28
15. CONCLUSIONES………………………………….………….………………………...........31
16. BIBLIOGRAFÍA…………………………………....………………….………………………32

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1.OBJETIVO GENERAL


Comparación de las cepas Leuconostoc mesenteroides y Streptococcus mutans en la
obtención de de dextrano y fructosa, utilizando cáscaras de naranja como sustrato.

1.1 Objetivos específicos


Cuantificar el sustrato (sacarosa) por el método de DNS en ambas fermentaciones.



Cuantificar el crecimiento de manera indirecta con el método de Lowry.



Cuantificar losproductos:
a) Fructosa por el método colorimétrico DNS.
b) Dextrano por el método gravimétrico (peso seco).



Realizar la comparación de productividad de fructosa y dextrano con respecto a las
cepas utilizadas bajo las mismas condiciones de fermentación.

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