Complejos Enzimaticos

BASES DE LA UTILIZACIÓN DE COMPLEJOS ENZIMÁTICOS

BASES DE LA UTILIZACIÓN DE COMPLEJOS ENZIMÁTICOS
EN NUTRICIÓN ANIMAL: ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE ESPECIES

1.- INTRODUCCIÓN

NA

F.J. Piquer
PFIZER Salud Animal

FE
D

La suplementación de enzimas de origen exógeno en alimentación de
monogástricos pretende suplir las deficiencias enzimáticas de los animales para mejorar lautilización de materias primas y permitir el uso de materias primas alternativas. En este
sentido destaca la utilización de β-glucanasas, xilananasas y fitasas. La utilización de
enzimas con actividades β-glucanasa y xilanasa en alimentación avícola ha aumentado de
forma considerable durante la última década, permitiendo una mayor utilización de cebada
y trigo en los piensos. En el caso del ganadoporcino no es tan común su utilización debido
a que los resultados obtenidos son menos concluyentes. En ambos casos se ha observado
que las mejoras en crecimientos y en índices de transformación son proporcionalmente
más marcadas en animales jóvenes que en animales adultos.
A1 contrario de lo que ocurre con el uso de β-glucanasas y xilanasas, el uso de
fitasas proporciona resultados similares enambas especies con aumentos en la retención de
fósforo, aunque su uso no sea tan común como el de β-glucanasas y xilanasas. A
continuación se presentan algunas de las posibles razones anatómicas y fisiológicas que
podrían explicar las diferencias observadas entre aves y porcino en cuanto a respuesta a la
suplementación con β-glucanasas y xilanasas y la respuesta a la suplementación confitasas.

2.- DIFERENCIAS ANATOMICAS Y DE pH
Aunque pollos y cerdos son animales monogástricos y carecen de la capacidad
para producir enzimas que degraden β-glucanos, arabinoxilanos y fitatos, son varias las
diferencias anatómicas y funcionales entre ellos, que pueden afectar a la respuesta tras la
suplementación del pienso con enzimas exógenos destinados a degradar estos compuestos.

MADRID,7 y 8 de Noviembre de 1996

XII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

F.J. PIQUER

Las aves poseen un buche que proporciona la posibilidad de que los enzimas
exógenos empiecen a actuar sobre los sustratos presentes en el pienso antes de llegar al
estómago. Durante el período de almacenamiento en esta cámara, el pH es de 6,3 un valor
favorable para la actuación de la mayoría de enzimas exógenos(Partridge, 1995). En el
cuadro 1 se incluyen los valores de pH medios en el estómago y en los distintos tramos del
intestino delgado para las dos especies. Como se puede observar, el pH es más ácido en el
estómago y duodeno del ganado porcino que en su equivalente en las aves. Hay que tener
en cuenta que la mayoría de enzimas con actividad β-glucanasa y xilanasa pierden
actividad cuandodisminuye el valor del pH. Por tanto, cuanto más actividad conserve un
enzima determinado a pH ácido, mayores serán los efectos obtenidos en alimentación de
porcino, tal como observaron Graham et al. (1988).

pH medio (rango)
Aves
Cerdos
2,7 (0,5-5,5)
(1,0-4,5)
6,0
4,8 (4-6,2)
6,3
6,0 (5,5-6,9)
6,9
7,0 (7,0-7,4)
6,7
6,3 (5,9-6,8)
6,9
6,2 (5,8-6,5)

FE
D

LugarProventrículo/molleja
Estómago
Duodeno
Yeyuno
Ileon
Ciego
Colon

NA

Cuadro 1.- Condiciones de pH en el tracto gastrointestinal de cerdos y aves (Chesson,
1987).

Además de las diferencias en pH, hay que tener en cuenta que el tiempo de
retención de la digesta en el proventrículo/molleja es reducido (15 a 60 minutos) en
comparación con el de retención en el estómago del porcino (Classen, 1996).3.- CAPACIDAD FERMENTATIVA

Otra característica que diferencia a las dos especies es la mayor capacidad
fermentativa de elementos fibrosos en el ganado porcino. Mientras la capacidad del
intestino grueso/ciegos en las aves es inferior al 10% de la capacidad total del sistema
digestivo, el colon y ciego del porcino suponen más del 30% (Partridge, 1995). Por tanto,
el cerdo es capaz de...