comportamiento del consumo de mariscos en Honduras

Comercialización y caracterización de los
hábitos y tendencias de consumo de pescados
y mariscos en Tegucigalpa, Honduras C.A.

Edwar Josue Bonilla Flores

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2010

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ZAMORANO
CARRERA DE ADMINISTRACION DE AGRONEGOCIOS

Comercialización y caracterización de los
hábitos y tendencias de consumo de pescados
y mariscos en Tegucigalpa, Honduras C.A.
Proyecto especialpresentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Administración en Agronegocios en el Grado
Académico de Licenciatura.

Presentado por

Edwar Josue Bonilla Flores

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2010

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Comercialización y caracterización de los
hábitos y tendencias de consumo de pescados
y mariscos en Tegucigalpa, Honduras C.A.
Presentado por:

Edwar Josue Bonilla FloresAprobado:

_____________________
Moisés Molina. B. Sc.
Asesor principal

____________________
Ernesto Gallo, MBA.
Director
Carrera de Administración de
Agronegocios

_____________________
José Guillermo Berlioz, MDCM
Asesor

_____________________
Raúl Espinal. Ph.D.
Decano Académico

____________________
Kenneth L. Hoadley, D.B.A.
Rector

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RESUMEN
Bonilla, Edwar J. 2010. Comercialización ycaracterización de los hábitos y tendencias de
consumo de pescados y mariscos en Tegucigalpa, Honduras C.A. Proyecto especial de
graduación del programa de Ingeniería en Administración de Agronegocios, Escuela
Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 40 p.
Honduras es uno de los principales países exportadores de pescados y mariscos de Centro
América y el Caribe. Ocupa la tercera posición en tasa deconsumo per cápita (3.2
kilogramos por año) a nivel centroamericano. Los países con mayor tasa de consumo per
cápita son: Costa Rica (8.2 kg) y El Salvador (5.7 kg). Lo anterior indica que el nivel de
consumo de pescados y mariscos con respecto a otros países es bajo, generando así una
oportunidad de negocio, ya que al incentivar el consumo de estos productos, la demanda
potencial aumentaría enel mercado hondureño. La problemática que presenta el mercado
hondureño, es que no existe información que caracterice la situación de la
comercialización y los patrones de consumo de pescados y mariscos. Con este estudio se
pretende determinar la situación actual de la comercialización de productos de origen
marino, así como los productos más demandados por los supermercados y que nuevos
productosde origen marino se pueden llegar a introducir al mercado de Tegucigalpa.
Además se pretende cuantificar y caracterizar el mercado de muslitos de mar para
Tegucigalpa segmentándolo como hogares no pobres. Las herramientas metodológicas
fueron la entrevista a expertos para obtener los productos de origen marino que se
comercializan en los supermercados y mercados tradicionales, así como productosy
presentaciones más demandados, principales proveedores, preferencias en cuanto
características de proveedores y productos. En ambos segmentos, supermercados y
mercados tradicionales el pescado más comercializado es el filete de tilapia y corvina; y
el marisco más comercializado es la cola crudo fresco de langostino blanco en mercados
tradicionales; mientras que en supermercados es langostinoblanco en la presentación cola
crudo/cocido fresco/congelado y cola pelada desvenada crudo/cocido congelado seguido
de la mariscada. Los productos con mayor interés de comercializar en los supermercados
fueron muslitos de mar (83%), merluza (50%), bacalao (50%), cigala (40%), atún (30%) y
anchoas (25%). Se realizaron encuestas personales para obtener principalmente la
demanda potencial de muslitosde mar en el mercado de hogares “no pobres” de
Tegucigalpa, fue de 47,448 cajas/año, con un coeficiente de variación de 0.38.
Palabras clave: productos de origen marino, segmentación de mercado, supermercados.

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CONTENIDO
Portadilla……………………………………………………………………………. i
Pagina de firmas…………………………………………………………………….. ii
Resumen…………………………………………………………………………...... iii
Contenido…………………………………………………...