Composicion del huevo

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  • Publicado : 11 de septiembre de 2012
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1) ¿DE QUE ESTA COMPUESTA LA CASCARA?
en su mayor parte de carbonato calcico y fibras proteicas y en menor medida fosfatos y carbono magnesico
2) DESCRIPCION DE LA CASCARA:
cuenta con miles deporos, revestida por 2 membranas mismas que forman la camara de aire, esta sirve para determinar la clidad del huevo fresco y mide aprox. 5 mm. valor que se incrementa a medida que avanza la edad.3) ¿Qué NUTRIMENTOS QUE CONTIENE EL HUEVO?
proteínas, h.c., grasas, minerales y vitaminas
4) ¿Cuáles SON LAS CLASIFICACIONES DE HUEVO?
frescos, refrigerados, congelados,
5) ¿QuéCLASIFICACION DE HUEVO LO MANTIENE EN SU OLOR Y COLOR CARACTERISTICO, MANTIENE SU CASCARA LIMPIA, FUERTE Y HOMOGENEA, LA CLARA ES FIRME Y TRANSPARENTE, LA YEMA ESTA ENTERA, CENTRADA DE COLORUNIFORME?
huevofresco
6) ¿Cuánto MIDE LA CAMARA DE AIRE?
inferior a 7 milímetros de altura.
7) ¿A QUE TEMPERATURA SE DEBEN MANTENER LOS HUEVOS REFRIGERADOS?
inferior a 4°c.
8) ¿Cuáles SON LOS HUEVOSCONGELADOS?
Los que han permanecido a una temperatua de 0°c. entre 30 dias y seis meses
9) ¿Cómo SE LLAMA A LOS HUEVOS QUE PRESENTAN características COMO : estar rotos, presentar una cámara de airesuperior a 12 mm. De altura?
Huevos defectuosos
10) ¿Qué PORCENTAJE DE LA CLARA ES AGUA?
disolucion acuosa al 10% de diversas proteínas,la ovoalbumina en mayor cantidad el 88-89% de la clara esagua.
11) ¿Qué es la yema?
12) emulsión de grasa en agua, en esta parte del huevo es donde se concentran casi la totalidad de los lípidos y el colesterol que contiene.
13) ¿de que estacompuesta la yema?
se compone por un tercio de proteínas y 2 tercios de grasas . rico en ácido graso oleico
14) ¿Cómo se encuentra el colesterol en la yema?
EL COLESTEROL SUPONE EL 6 % DE LA GRASATOTAL DE LA YEMA, ES UNO DE LOS ALIMENTOS MAS RICOS EN COLESTEROL POR DETRÁS DE LAS VISCERAS CARNICAS
15) ¿Qué vitaminas y minerales contiene la yema?
MINERALES: CALCIO, HIERRO Y FOSFORO....
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