Composicion Quimica De La Harina
Páginas: 4 (994 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
Trabajo semana 1
Tema: composición química de la harina
Código de su curso 349122
Aprendiz: Adriana Loaiza
TIPOS DE HARINAS: De acuerdo al uso a que se destinen las harinas se clasificanbásicamente según el porcentaje. De proteínas que posean. En esta clasificación tiene especial importancia una sustancia llamada “gluten”. El gluten se forma por la unión de dos proteínas que posee laharina, estas son la Gliadina y la Glutenina. Esta unión se verifica durante el proceso de amasado
1.
Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentosricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, decebada, de avena, de maíz o de arroz.
Otra clasificación de las harinas es:
Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
LA HARINA 000: se utiliza siempre en la elaboraciónde panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
LA HARINA 0000: es más refinada y más blanca,al tener escasa formación de gluten no es un buen Contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en Pastelería, en batido de tortas.
HARINASEXTRA FUERTES:
Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre 13%). Se obtiene de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas y fideos.
HARINAS FUERTES:Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 13%. Se destinan a panificación.
HARINAS DÉBILES:
Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 8%. Se usan en la elaboración de productos de bizcochería ygalletas. No son aptas para panificación.
HARINAS ESPECIALES:
Harinas Morenas
Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual tienen un color más oscuro por la presencia de...
Tema: composición química de la harina
Código de su curso 349122
Aprendiz: Adriana Loaiza
TIPOS DE HARINAS: De acuerdo al uso a que se destinen las harinas se clasificanbásicamente según el porcentaje. De proteínas que posean. En esta clasificación tiene especial importancia una sustancia llamada “gluten”. El gluten se forma por la unión de dos proteínas que posee laharina, estas son la Gliadina y la Glutenina. Esta unión se verifica durante el proceso de amasado
1.
Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentosricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, decebada, de avena, de maíz o de arroz.
Otra clasificación de las harinas es:
Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
LA HARINA 000: se utiliza siempre en la elaboraciónde panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
LA HARINA 0000: es más refinada y más blanca,al tener escasa formación de gluten no es un buen Contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en Pastelería, en batido de tortas.
HARINASEXTRA FUERTES:
Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre 13%). Se obtiene de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas y fideos.
HARINAS FUERTES:Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 13%. Se destinan a panificación.
HARINAS DÉBILES:
Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 8%. Se usan en la elaboración de productos de bizcochería ygalletas. No son aptas para panificación.
HARINAS ESPECIALES:
Harinas Morenas
Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual tienen un color más oscuro por la presencia de...
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