Composición Del Menu

COMPOSICIÓN DE MENÚS

Datos del menú.
Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante, dirección y teléfono.
Indicación de si es almuerzo y comida.
Fecha.
Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
Precio del cubierto por persona.
Aclaración de que el precio es global y que en el se incluye servicio e impuestos.
Los grupos del menú son:
1º grupo (estimulan elapetito).
Entremeses.
Sopas.
Cremas.
Potajes.
Consomés.
2º grupo (ligeros).
Huevos.
Arroces.
Pescados.
Pastas italianas.
3º grupo (fuertes).
Carnes
Aves
Caza
4º grupo (1º plato caliente-postre frío ó viceversa).
Helados
Quesos
Frutas
Repostería

Paso 1.- Fijar los precios de los platillos de tu menú:
                Que precio el pongo a este platillo?…es una preguntafrecuente para quien se inicia en el negocio de los restaurantes, pero la respuesta no la debes de dejar a tu instinto o apreciación, definir el costo de cada platillo que ofreces en el menú es primordial para una operación exitosa y poder fijar el precio de venta para tus clientes. Debes de considerar el costo de la materia prima de cada platillo en forma individual de una manera precisa, para eso debespartir de los ingredientes de cada receta para poder obtener cuanto te cuesta elaborar los platillos de tu menú.
Una vez definido el costo de cada platillo deberás de considerar tus otros costos que no están dentro de tu materia prima como servicios, pago al personal, rentas, gastos administrativos, etc. una adecuada planeación de tus finanzas te ayudará a lograr buenos resultados, tan bien esimportante que el precio que fijes en tu  menù  este dentro del “mercado” es decir que cheques los precios de tu competencia para que estés dentro de esos precio o bien tengas una excelente justificación para poder ofrecerlos a un precio más alto y lo principal es ofrecer un excelente servicio y calidad
 
Paso 2.- Secciones del Menú:
               Echa un vistazo a un menú de cualquier otrorestaurante y te darás cuenta que de alguna forma se organiza secuencialmente: entradas, para botanear, aperitivos, sopas y ensaladas, platos principales, las especialidades, postres y bebidas.  Es importante contar con secciones claramente identificadas, por diferentes colores, tipos de letra o resaltar los títulos de cada sección debes destacar las especialidades de la casa con una estrella uotras insignias, puedes incluir los postres ahí mismo o bien generar otro menú más pequeño al centro de la mesa (caballete) para promocionar tus postres o bebidas, o promociones temporales que hagas de ciertos platillos esta es una muy buena Herramienta de Marketing  a muy bajo costo.
Dependiendo del tamaño de menú de tu restaurante, puedes poner los platillos en 1 ó 2 columnas esto hace que eldiseño resulte atractivo. 
Procura que este bien distribuido y no sea cansado para la vista.
El orden es importante procura en cada sección poner los de mayor precio en la parte de arriba y los de menor precio más abajo.

 
Paso 3.- Descripción del Menú:
El nombre del platillo debe ser descriptivo o puede ser algo creativo del Restaurante o el nombre de su creador, una pasta “Alfredo” porejemplo puede ser muy bien reconocida pero es mejor que abajo del nombre de cada platillo en el menú de tu restaurante lo acompañe una descripción corta pero altamente efectiva para que el cliente se saboree y se le haga agua la boca, no tengas miedo de explicar lo que hay en el plato usa frase cortas de 1 ó 2 renglones máximo y utiliza palabras provocativas que inviten a elegir ese platillo no telimites con ningún platillo a cada uno ponle tu toque personal debes estar seguro de lo que ofreces ya que en este punto debes estar confiado de la selección que hiciste para tu menú.
 
 
Paso 4.- Diseño y Presentación:
               En este punto ya debes de estar listo y revisado una y otra vez los platillos y la descripción de tu menú para dar los últimos toques para pasar a la etapa de...