Compuestos heterociclicos

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Importancia de los compuestos heterocíclicos y principios básicos de química heterocíclica. Algunos ejemplos de heterociclos en la química de los alimentos.
CH3 CH3
SH

N O

S

CH3(CH2)42-Acetil-1-pirrolina (Aroma a tostado, borde del pan blanco, arroz, palomitas de maíz, carne cocida)
* * N O

O

(CH2)nCOOH

CH3

Ácidos grasos de furano (Aceite de hígado de pescado, limón,fresas, champiñones)
CH3

2-Metil-3-tiofenotiol (Olor a carne cocida)

HO

CH3
O

S

CH3

2,5-Dimetiltiofeno (Olor a carne cocida)
CH3

n

O

Povidona (Estabilizador, diluyente ypigmento en alimentos, agente clarificador y estabilizador en bebidas)
O N N CH3

Furaneol (Aroma a caramelo, café, cerveza, piña)

CH3

O CH3

N

1-Acetilimidazol (Saborizante en tabaco ypescado)
CH3 N O

CH3

N

S

2,4,5-Trimetil-3-oxazolina (Saborizante en chocolate, café, caramelos, pan, olor a viejo, a humedad, cacahuate tostado)
CH3 N

Benzotiazol (Olor en la lechedescompuesta, aromatizante)
CH3

N

S

CH3

O

N CH3

CH3

O

H3C

1,3-Dimetilhidantoina (Aromatizante en extractos cárnicos)

2,4,5-Trimetiloxazol (Cocoa, café, hígado de puercococinado)

2-Isobutyltiazol (Aroma a tomate, vino)

H N

CH3 CH3
CH3

CH3 CH3

N

N

Piridina (Zanahoria, betabel, espárragos)

CH3 CH3
O CH3

Etoxiquina (Antioxidante en alimentos)1,3,6,6-Tetrametil-5,6,7,8tetrahidro-8-isoquinolinona (Tabaco)

1

O

H H2C
O

N

HO
N CH3

N H

Isoquinolina (Tabaco)

Nicotinato de etilo (Aceite de jazmín)

H3CO

NQuinina (Saborizante en bebidas carbonatadas)
N CH3

CH3 N

O HN
CH3

N

CH3 N O CH3

H 2N
N O CH3

N

N

2-Isobutil-3-metoxipirazina (Componente del sabor en el café verde)

HO HOO P O
OH OH O

2-Isopropil-3-metoxipirazina (Aroma a tostado y terroso)

Ácido 5’-guanílico (La sal de sodio se usa como intensificador del sabor)
N NH2
Na O 3S O H N

O O P OH OH N NH N...
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