Computacion

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (323 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 17 de septiembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE MERMELADA Ing. Quím. VÍCTOR B. CARRIL FERNÁNDEZ Ing. Quím. SAMUEL E. PACHECO MARCHÁN 2000 RESUMEN En la región Tumbes, las diferentes frutas y hortalizas se utilizanprincipalmente en la alimentación, es decir para consumo humano. Las condiciones climáticas no permiten un período amplio de comercialización, estando sujeto al deterioro; por lo que es convenientedarle un valor agregado, el cual se puede conseguir mediante la industrialización a través de la elaboración de mermeladas. El presente trabajo que evalúa la elaboración de mermelada de composición mixta,utilizando frutas y hortalizas frescas, se realizó en dos fases: una de procesamiento y otra de gabinete, ambas se realizaron en el Laboratorio de Química de la Facultad de Ciencias Agrarias de laUNT, en el período comprendido entre octubre y diciembre de 1999. Para la obtención del producto final se empieza seleccionando materia prima de buena calidad, la misma que es lavada, pelada, cortada,licuada y luego se somete a un proceso de cocción. Al final de este proceso y antes del envasado se añade ácido cítrico, pectina y preservante para darle la calidad al producto final. El envasado serealizó utilizando envases de vidrio de ½ kg de capacidad. Como producto final se obtuvo nueve tipos de mermeladas mixtas, utilizando papaya, piña, betarraga, nabo, camote, plátano y zanahoria. Todaslas muestras de producto final analizadas, presentan resultados que según INDECOPI, son consideradas de buena calidad. El rango de la acidez (pH óptimo) fue de 3,0 a 3,5, la cantidad de pectinautilizada fue de 5 % para todos los productos y el sorbato de potasio (preservante químico) se usó en 0,2 %. Todos los productos presentan buena calidad determinados por sus propiedades organolépticas,fisicoquímicas y microbiológicas y se precisa que los productos finales que tienen como componentes ya sea camote o betarraga presentan mayores contenidos de proteínas, lo que significa una mayor cantidad...
tracking img