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Ensalada de pollo mango y manzana
Viernes 27 de enero de 2012
Con salsa de yogur con curry.
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Ingredientes:(4 porciones)
2 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
 
Marinada:
½ tazade jugo de naranja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
Sal al gusto
 
Para la ensalada:
½ taza demango cortado en
cubos de 1 cm x 1 cm
½ taza de manzana cortada en
cubos de 1 cm x 1 cm
½ taza de apio cortado en cubos pequeños
¼ taza de cebollín finamente picado
½ taza de yogur naturalendulzado con fructosa
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta l al gusto
 
Decoración:
1 naranjapequeña 
3 a 4 hojas pequeñas de lechugas
¼ taza de nuez del nogal o de almendras
 PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 350ºF (180ºC)
1. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la marinada. Pongalas pechugas de pollo en una lata profunda de hornear y vierta la marinada sobre el pollo. Hornee por 25 a 30 minutos. Retire del horno y deje enfriar totalmente. Corte cada pechuga en cubos pequeños.En un recipiente mezcle la fruta, el apio, el cebollín y el pollo.
2. En otra vasija mezcle con un batidor el yogur, la mayonesa, el curry, jugo de naranja, cilantro, sal y pimienta al gusto.Incorpore la salsa de curry en la mezcla de pollo y frutas. Ponga la mezcla en una ensaladera.
3. Con un cuchillo pequeño retire la mitad de la cáscara de una naranja, evitando la membrana blanca. Cortela cáscara en tiras delgadas. Ponga a calentar una taza de agua caliente con una cucharada de azúcar. Cuando hierva, agregue las tiras de naranja y cocine por tres minutos. Cuele y enfríe. Decore laensalada con unas hojas de lechuga, las nueces y la naranja. Agregue un poquito más de salsa sobre las lechugas. Sirva.



Ensalada con Pollo y Frutas

Rendimiento: 6 porciones | Tiempo de...