Comunicacion

 REGIONAL: Quindío CENTRO: Comercio y turismo.

1. IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:


Programa de Formación: Técnico en Cocina
Código: ________________No. Ficha: 430693Competencia a Desarrollar: Controlar el Manejo de las Materias Primas Conforme a Parámetros de Calidad y Rentabilidad. (equivale a la norma NTS USNA 003 del Mincomercio, industria y turismo).Resultado(s) de Aprendizaje: 26020100801 Elaborar el listado de materias primas requeridas con base en el plan de producción .
Actividad de Aprendizaje: Determinar los estándares de calidad de materias primas, las cantidades necesarias y elaborar listado de materias primas.


Nombre del Aprendiz: _________________________ Nis SOFIA PLUS:________
Nombre del Instructor: María Marcela SerranoMoya Nis SOFIA PLUS:________
Duración de la evaluación: 4 horas

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO:

Señor aprendiz usted debe,

Diligenciar su nombre y apellidos completos y firmar elinstrumento de evaluación.
Leer cuidadosamente el cuerpo del instrumento.
Trabajar en equipo.
Ser responsable, ordenado en el desarrollo de las actividades planteadas.
Ser participativo.Realizar las actividades durante la sesión de formación.



3. CUERPO DEL INSTRUMENTO:

31. ESTUDIO DE CASO:

Señor aprendiz usted debe :

1. Aplicar formato de Receta Estándar para la siguientepreparación:

NOMBRE: TORTA DE CHOCOLATE
PORCIONES : 8 porciones
Ingredientes
margarina sin sal (250 g)
190 g de azúcar
6 huevos ( 300 g)
2 cucharaditas de vainilla ( 5 g)
1 cucharadita desal (2,5 g)
1 cucharadita de polvo para hornear (2,5g)
250 g de harina de trigo
2 tazas de agua tibia
100 grs. de cacao en polvo (7 cucharadas)
1 tableta de chocolate de taza ( 15 g)
(almicroondas por 1 minuto y medio)
100 g lata de leche condensada

Procedimiento:
Se bate la mantequilla hasta que este cremosa, se le agrega el azucar poco a poco, se le colocan los huevos y la...