Comunidad Valenciana
Páginas: 27 (6536 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2012
TRABAJO SOBRE ALIMENTOS DE COMUNIDADES AUTONOMAS (COMUNIDAD VALENCIANA)
La Unión Europea dispone de tres sellos de calidad que responden a sendos sistemas de identificación, con el objetivo de valorar y proteger la calidad alimentaria.
-Denominación de Origen Protegida (D.O.P.): nombre de una región o de un lugar
determinado que se emplea para designar un producto agrícola o alimenticiode dicha
procedencia y que tiene una calidad o unas características debidas al medio geográfico en el
que se realiza la producción, transformación y elaboración.
- Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.): nombre geográfico de una región o de un lugar
determinado que se emplea para designar un producto agrícola o alimenticio que posea una
reputación que pueda atribuirse a dichoorigen geográfico, en el que se habrá realizado al
menos la producción, o la transformación o la elaboración del producto. También recibe el
nombre de Denominación Específica (D. E.).
- Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.): Productos agrícolas o alimentarios con
características específicas, que se distinguen de otros productos similares, pertenecientes a la
misma categoría,bien por haber sido producidos a partir de materias primas tradicionales, o
bien por presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o transformación
tradicional.
La diferencia principal entre las dos denominaciones mencionadas respecto a la Especialidad Tradicional Garantizada (E. T. G.) es que las dos primeras protegen una referencia geográfica y el tercer caso protege unmétodo de elaboración según una receta tradicional.
ALIMENTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (D.O.P.)
1.- ARROZ DE VALENCIA
Arroz de las variedades Senia, Bahía y Bomba. Se comercializa arroz blanco de categoría extra o arroz integral.
La localización geográfica del cultivo se sitúa en los humedales de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, situados principalmente en elárea de influencia del Parque Natural de la Albufera. Los municipios que la integran en la provincia de Valencia son: Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrel, Catarroja, Cullera, Massanasa, Sedaví, Silla, Sollana, Sueca y Valencia.
Otros municipios de la provincia de Valencia son: Alginet, Almacera, Almusafes, Alquería de la Condesa, La Alcudia, Benifayó, Corbera, Favareta,Fortaleny, Llaurí, Masamagrell, Oliva, La Pobla de Farnals, Polinya del Xuquer, Puzol, Riola, Sagunto y Tabernes de Valldigna.
Municipio de la provincia de Alicante: Pego.
Municipios de la provincia de Castellón: Almenara y Castellón.
La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.
Se rige por el Consejo Regulador de la D.O.P. “ARROZ DE VALENCIA”.
-Característicasorganolépticas: color blanco o pardo si es integral. Olor muy débil o neutro
tanto en crudo como hervido. Sabor débil si es blanco y más pronunciado si es integral.
-Tipo de producción: extensiva y de regadío en un porcentaje muy alto. Ecológica y de regadío
muy escasa.
[pic]
-Aplicación gastronómica:
ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS DE BENICARLÓ
Ingredientes para 2 personas: 6 corazones dealcachofas partidos por la mitad, 150 gr. de setas variadas (robellones, setas de cardo, champiñones), 250 gr. de arroz, 1 cebolla. Para el caldo: 1 muslo de pollo y verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio y pimiento). Para la picada: 1 tomate rallado, 2 ajos y 2 ramitas de perejil
Elaboración: para el caldo poner en un recipiente agua a hervir y añadir las verduras troceadas y el muslo de pollo.Hervir durante media hora y reservar. Luego picar la cebolla, sofreir hasta que esté pochada y añadir las setas troceadas. A continuación en la paellera sofreir las alcachofas, el arroz, la picada, las setas y el caldo por este orden y rectificar de sal.
[pic]
2.- CHUFA DE VALENCIA
Tubérculo de chufa, de diversas formas y tamaños, de piel fina, con tejido suberificado y elevado contenido...
La Unión Europea dispone de tres sellos de calidad que responden a sendos sistemas de identificación, con el objetivo de valorar y proteger la calidad alimentaria.
-Denominación de Origen Protegida (D.O.P.): nombre de una región o de un lugar
determinado que se emplea para designar un producto agrícola o alimenticiode dicha
procedencia y que tiene una calidad o unas características debidas al medio geográfico en el
que se realiza la producción, transformación y elaboración.
- Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.): nombre geográfico de una región o de un lugar
determinado que se emplea para designar un producto agrícola o alimenticio que posea una
reputación que pueda atribuirse a dichoorigen geográfico, en el que se habrá realizado al
menos la producción, o la transformación o la elaboración del producto. También recibe el
nombre de Denominación Específica (D. E.).
- Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.): Productos agrícolas o alimentarios con
características específicas, que se distinguen de otros productos similares, pertenecientes a la
misma categoría,bien por haber sido producidos a partir de materias primas tradicionales, o
bien por presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o transformación
tradicional.
La diferencia principal entre las dos denominaciones mencionadas respecto a la Especialidad Tradicional Garantizada (E. T. G.) es que las dos primeras protegen una referencia geográfica y el tercer caso protege unmétodo de elaboración según una receta tradicional.
ALIMENTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (D.O.P.)
1.- ARROZ DE VALENCIA
Arroz de las variedades Senia, Bahía y Bomba. Se comercializa arroz blanco de categoría extra o arroz integral.
La localización geográfica del cultivo se sitúa en los humedales de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, situados principalmente en elárea de influencia del Parque Natural de la Albufera. Los municipios que la integran en la provincia de Valencia son: Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrel, Catarroja, Cullera, Massanasa, Sedaví, Silla, Sollana, Sueca y Valencia.
Otros municipios de la provincia de Valencia son: Alginet, Almacera, Almusafes, Alquería de la Condesa, La Alcudia, Benifayó, Corbera, Favareta,Fortaleny, Llaurí, Masamagrell, Oliva, La Pobla de Farnals, Polinya del Xuquer, Puzol, Riola, Sagunto y Tabernes de Valldigna.
Municipio de la provincia de Alicante: Pego.
Municipios de la provincia de Castellón: Almenara y Castellón.
La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.
Se rige por el Consejo Regulador de la D.O.P. “ARROZ DE VALENCIA”.
-Característicasorganolépticas: color blanco o pardo si es integral. Olor muy débil o neutro
tanto en crudo como hervido. Sabor débil si es blanco y más pronunciado si es integral.
-Tipo de producción: extensiva y de regadío en un porcentaje muy alto. Ecológica y de regadío
muy escasa.
[pic]
-Aplicación gastronómica:
ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS DE BENICARLÓ
Ingredientes para 2 personas: 6 corazones dealcachofas partidos por la mitad, 150 gr. de setas variadas (robellones, setas de cardo, champiñones), 250 gr. de arroz, 1 cebolla. Para el caldo: 1 muslo de pollo y verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio y pimiento). Para la picada: 1 tomate rallado, 2 ajos y 2 ramitas de perejil
Elaboración: para el caldo poner en un recipiente agua a hervir y añadir las verduras troceadas y el muslo de pollo.Hervir durante media hora y reservar. Luego picar la cebolla, sofreir hasta que esté pochada y añadir las setas troceadas. A continuación en la paellera sofreir las alcachofas, el arroz, la picada, las setas y el caldo por este orden y rectificar de sal.
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2.- CHUFA DE VALENCIA
Tubérculo de chufa, de diversas formas y tamaños, de piel fina, con tejido suberificado y elevado contenido...
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