conalep alimentos y bebidas











Elaboración de Platillos Nacionales
Módulo Autocontenido Específico
Norma Técnica de Institución Educativa
Quinto Semestre

















E-EPLAN-01

Programa de Estudios de la Carrera de
Profesional Técnico-Bachiller en
Alimentos y Bebidas


















Directorio

Director General
José Efrén Castillo SarabiaSecretario General
Juan Manuel García Rodríguez

Secretario de Administración
Horacio Bernal Rodríguez

Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación
Marco Antonio Norzagaray Gámez

Secretario de Planeación y Desarrollo Institucional
Fernando Alfredo Iturribarría García

Secretaria de Servicios Institucionales
María del Carmen Baca Villarreal

Director Corporativo de Asuntos JurídicosJosé G. Chapa Leal

Director Corporativo de la Unidad de Estudios e Intercambio Académico
Juan Manuel Turrubiate Martínez

Director Corporativo de Informática y Comunicaciones
David G. Sepúlveda Ruvalcaba

Titular de la Unidad de Operación Desconcentrada para el Distrito Federal
Carlos Bello González

Titular del Órgano Interno de Control del Conalep
Eduardo Eugenio Zenil ArandaDirector de Diseño Curricular de la Formación Ocupacional
Gustavo Flores Fernández

Coordinador de las Áreas de Automotriz, Electrónica y Telecomunicaciones e Instalación y Mantenimiento
Jaime G. Ayala Arellano

Coordinadora de las Áreas de Comercio, Administración, Informática, Salud y Turismo
María Cristina Martínez Mercado

Coordinador de las Áreas de Metalmecánica y Metalurgia
yProcesos de Producción y Transformación:
Rubén Ramírez Arce





Directorio


Grupo de Trabajo para el Diseño del Módulo

Asesoría externa
Instituto de Investigación y Desarrollo de Educación Avanzada, S.C.


Asesoría interna
Especialistas de Contenido
Laura Elena González Villalobos
Silvia González Bastida

Revisión Pedagógica
Patricia Toledo Márquez

Revisores de laContextualización
Agustín Valerio
Armando Guillermo Prieto Becerril









Contenido

Capítulo I
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

1.6
1.7
1.8

Capítulo II


2.1
2.2
2.3
2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

2.10

2.11

2.12


Presentación del Director General
Aspectos Generales
Estructura del Plan de Estudios
Estructura del Programa de Estudios de un Módulo
PropósitoGeneral de la Carrera
Perfil de Egreso de la Carrera
Perfil de Egreso de Salidas Laterales: Técnico Auxiliar y Técnico Básico
Mapa Curricular de la Carrera PT-B en Alimentos y Bebidas
Plan de Estudios de PT-B en Alimentos y Bebidas
Rutas Alternas de Formación

Aspectos Específicos
Elaboración de Platillos Nacionales
Módulo Autocontenido Específico
Presentación del Módulo
Contribución alPerfil de Egreso
Mapa Curricular del Módulo
Norma de Institución Educativa
Matriz de Competencias del Módulo
Unidades de Aprendizaje
Matriz de Contextualización del Módulo
Prácticas y Listas de Cotejo
Banco de Reactivos y Respuestas
Guía de Evaluación
Anexo
Referencias Documentales


Pág.

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Presentación del Director General




El Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica se ha distinguido por ser pionero de la educación profesional técnica en México, baluarte para su diseminación y vanguardista en su diseño curricular. Su liderazgo en esta modalidad educativa se refuerza con la puesta en marcha de su Reforma al Modelo Académico, el cual responde a las necesidadestecnológicas, científicas y sociales del país.

Con la formación de “Profesional Técnico-Bachiller”, los egresados pueden incorporarse de manera inmediata y competitiva al mercado laboral, así como continuar con sus estudios de nivel superior y acceder a mejores niveles de bienestar social, económico y profesional.

En este sentido, el Conalep diseña y actualiza sus carreras de profesional...