Concentracion

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Santiago Sur
Ing. en Ind. Alimentaria
Ing. de Procesos II

INFORME Nº3

Concentración

Nombre Alumnas: Yocelin Plaza Castro
Nombre Profesora: Rosa Santoro
Fecha: 13 de Julio de 2012

I.- Índice
Pág.

I.- Índice……………………………………………………………………………………………………….………1
II.- Resumen………………………………………………………………………………………….………......2
III.- Objetivos……………………………………………………………………………………………………….3IV.- Marco Teórico………………………………………………………………………….………….4-5-6-7
V.- Procedimiento Experimental……………………………………………………………………….…8
VI.- Tablas de Datos……………………………………………………………………………………….9-10
VII.- Tablas de Resultados………….…………………………………………………………………….11
VIII.- Ejemplo de Cálculos……………….………………………………………….…………12-13-14
IX.- Discusiones………………………………………………………………………………………………….15
X.-Conclusiones…………………………………………………………………………………………………16
XI.- Nomenclatura………………………………………………………………………………………………17
XII.- Bibliografía………………………………………………………………………………………………...18

II.- Resumen

El práctico de realizado en las dependencias de la Universidad Tecnológica de chile Inacap, sede Santiago Sur, consistió en concentrar una muestra de salsa de tomate desde un 5.3% hasta un 9,2% de sólidos solubles, mediante un proceso de evaporación en el interior de una marmitaabierta de doble camisa que ebulle a presión atmosférica, cuya altura era de 0,51m y con un área de 0,812m2, la cual mediante un sistema de agitación continua el producto se iba concentrando.

La medición de la concentración de la pulpa de tomates se realizó por medio de un refractómetro.

El contenido neto inicial de concentrado de tomates fue de 3,050 Kg al cual se adicionaron 7,65 Kg deagua, resultando una alimentación de 10,70 kg.

La temperatura de alimentación del producto fue de 15°C, la del medio de calefacción fue de 119°C y la temperatura de ebullición 98°C.

La solución concentrada final se logró a los 36 minutos (2160 segundos), obteniéndose 3,078E-3 Kg/s con una concentración de sólidos solubles de 9,2%.

El vapor de agua eliminado durante el proceso deconcentración fue de 1,875E-3 Kg/s.

El calor absorbido durante el proceso dio como resultado 5678 J/s y el coeficiente global de transmisión de calor del evaporador fue de 463,58 W/m2°C.

III.- Objetivos

1.- Realizar un Balance de Energía al Concentrador.
2.- Realizar el Balance de Masa Total a la salida del concentrador.
3.- Determinar el Coeficiente Global (U) del Concentrador.
4.- Determinar lacurva de Concentración v/s Tiempo.



IV.- Marco Teórico
Esta forma de conservar los alimentos se realiza prácticamente por las mismas razones que se emplea la deshidratación. Aquí también se reduce el peso y el volumen que dan como resultado ventajas inmediatas. Casi todos los alimentos líquidos que se van a deshidratar se concentran antes de ser sometidos a la deshidratación. Losalimentos concentrados más comunes incluyen productos como: Los jugos y néctares de frutas, jarabes, mermeladas y jaleas, pasta de tomate, y otros. Estos últimos son bastante estables debido a las altas presiones osmóticas que los caracterizan.
Cuando los microorganismos se ponen en contacto con estos productos concentrados, sufren una pérdida de agua que resulta letal para su desarrollo. Estosalimentos se conservan por tiempos prolongados sin refrigeración, aunque estén expuestos a la contaminación microbiana, a condición que no sean diluidos arriba de un punto crítico de concentración por medio de la asimilación de humedad.
La concentración crítica de azúcar o de sólidos solubles varía según el tipo de microorganismo, la acidez del medioy la presencia de otros nutrientes, pero normalmente cerca de un 65-70% de sacarosa en solución detiene el crecimiento de todos los microorganismos en los alimentos.
Existen diferentes métodos para concentrar alimentos:

1. Por eliminación de agua
a) Concentración por Evaporación
b) Concentración por Membranas (Osmosis Inversa)
c) Concentración por...
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