Concentrados de jarabes y colorantes naturales

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3. OPERACIONES

Introducción

La selección de la tecnología apropiada, asociada al nivel de producción proyectado para el despegue de la empresa, es uno los factores más difíciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permiten responder a preguntas como: ¿cuáles y cómo son los procesos productivos con los que se opera en este giro en un nivel artesanal/micro y para pequeñas empresas?,¿cuáles productos se comercializan?, ¿qué recursos se requieren para fabricar productos de este giro? ¿cuáles son las relaciones insumo-producto?, ¿cómo opera y funciona una empresa de este tipo en un día tradicional u ordinario?.

Contenido:

I. Productos del giro y sus características básicas
II. Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica
III. Flujo delproceso productivo en un nivel artesanal/microempresa
IV. Flujo del proceso productivo en un nivel de pequeña empresa
V. Relación y características principales que deben tener las materias primas, las auxiliares y los servicios
VI. Relaciones insumo-producto
VII. Relación de proveedores principales
VIII. Un día tradicional de operaciones
IX. Desarrollos tecnológicos recientes y precaucionesespeciales de la actividad
X. Calidad en procesos y productos
I. Productos del giro y sus características básicas

COLORANTES NATURALES

• Colorantes de cúrcuma (amarillo naranja - amarillo verdoso)
• Colorantes de xantofila (amarillo huevo)
• Colorantes de annatto (amarillo - naranja)
• Colorantes de betabel (rojo azul rojizo)
• Colorante de antocianina (rojo - rojo azulado, dependiendo delpH)
• Colorantes de carmín (rojo escarlata)
• Colorantes de clorofila (verde - verde azulado)
• Colorante de carbón vegetal (Gris - negro)
• Extracto de hibisco / extracto de sándalo (rojo, dependiendo del pH)
• Paprika (naranja - naranja rojo)

CONCENTRADOS NATURALES

Son preparaciones de jugos, pulpas de frutas (con bajo contenido de agua) y otros extractos (jamaica) con aditivos(colorantes, espesantes, gomas, substancias antimicrobianas, entre otas) que se utilizan para preparar bebidas de frutas o con sabor a ellas. Las presentaciones son de dos tipos: suspensiones acuosas de alta concentración de sólidos y polvo.

Los sabores más frecuentemente encontrados son:

Tamarindo
Jamaica
Manzana
Horchata
Naranja
Toronja
Guanábana
Limón
Fresa
Uva
Piña

JARABESNATURALES

Un jarabe es una preparación que contiene todos los ingredientes, azúcar, colorante, saborizante, zumos refrescantes y aditivos; para preparar bebidas refrescantes carbonatadas o no y también las hay para dar sabor a otros alimentos.

Las presentaciones son en soluciones o suspensiones de alta concentración de sólidos, por ejemplo:

Chocolate
Maple
Miel Cristal
Vainilla
GranadinaJarabes para refrescos

Las características de un buen producto en el giro deben ser:

COLORANTES:

Sus propiedades fisicoquímicas son: fuerza de tinción, solubilidad en diferentes medios, estabilidad hacia el pH, la luz, el calor, toxicidad y reacción ante las proteínas.

Generalmente su presentación es en polvo aunque se pueden encontrar en soluciones estabilizadas. Se almacenan en envasesque no permiten la entrada de luz para evitar los efectos de descomposición por rayos UV y de esta forma incrementar su vida útil.

La aplicación de los colorantes a los diferentes productos alimenticios y farmacéuticos depende principalmente de su estabilidad en el medio, ácido o alcalino, y su compatibilidad con los otros componentes. Existen los que aplican a pH´s alcalinos como son losproductos lácteos y los cárnicos; y los que se aplican a pH´s ácidos como son los refrescos.

CONCENTRADOS Y JARABES:

Sus principales propiedades fisicoquímicas son: concentración de sólidos, azúcares y pH.

Las suspensiones o soluciones concentradas son estables a temperatura ambiente y se almacenan tanto en envases transparentes como en envases que no permiten la entrada de luz para evitar...
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