concepto de alimento

CONCEPTO DE LALIMENTO
Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o mas a menudo, varios elementos nutritivos. Los seres humanos los ingerimos para saciar el hambre o por otros motivos. Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS:
Para su estudio los alimentos se agrupan según sus nutrientes más significativos.Clasificación:
Grupo de la leche.
Grupo de la carne.
Grupo de los cereales, legumbres y tubérculos.
Grupo de las frutas, verduras y hortalizas.
Grupo de los alimentos grasos.
Se incluyen en una heterogénea “misceláneas” los pasteles, las bebidas alcohólicas, las bebidas estimulantes y algunos otros. Se denominan alimentos “superfluos”.
Se ha estimado oportuno añadir los denominados “nuevosalimentos” de recién y progresiva aparición en el mercado.
GRUPO DE LA LECHE:
La leche es alimento líquido, de color blanco, con un contenido en nutrientes excelente. Se puede considerar el alimento más completo que existe.la composición química de la leche difiere de unas especies a otras, pero siempre contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, proteínas y lípidos, así como vitaminas yelementos químicos esenciales.
La leche más utilizada como alimento, además de la leche de mujer para el niño, es la leche de vaca, por lo que denominaremos leche a la que tiene este origen, debiendo precisarse en los demás casos su procedencia (leche de mujer, leche de oveja, etc.).
COMPOSICION NUTRITIVA:
La leche contiene:
Hidratos de carbono.
Proteínas.
Grasas.
Vitaminas.
Elemento químicosesenciales y agua.
Tabla del contenido de nutrientes en un vaso de leche (diferentes tipos de leche):

IR

Entera
Semidescremada
Modificada
lipidacimente
Enriquecida
Desnatada (A+D)
Enriquecida desnatada calcio



Micronutrientes



Energía (Kcal)
(Kj)
134
98.0
74
123
75
86


(Kj)
560
410
311
513
315
361


Proteína (g)
6,8
7.7
7.5
6.2
7.3
8.6


H deC (g)
10
10.0
11
9
11
12
56
46
Grasas(g)
7,7
3.5
0.4
7(b)
0.7
0.7
130
130
Minerales






-
-
Calcio (mg)
264
275.0
266
(c)
242
352


Fosforo (mg)
190
209.0
330
(c)
220
282
1.000
1.000
Magnesio (mg)
22
26.0
63
(c)
28
33
700
700
Cinc (mg)
0,9
0
0
(c)
0
0
420
320
Potasio (mg)
330
330
330
(c)
-
0
11
8
Hierro (mg)
0,2
0.2
0.6(c)
0.2
0.5
4.7
4.7
Yodo (mg)
18
20.0
33
(c)
0
0
8
18
Vitaminas






150
150
B1 (mg)
0,1
0.1
0.1
(c)
0.1
0.1


B2 (mg)
0,4
0.4
0.4
(c)
0.4
0.4
1.2
1.1
B6(mg)
0,1
0.1
0.1
(c)
0.1
0.1
1.3
1.1
B12(mg)
0,4
0.7
0.7
(c)
0.4
0.4
1.3
1.3
Niacina(ug)
2,0
1.9
1.8
(c)
0.2
0.2
2.4
2.4
Acido fólico(ug)
6,6
6
12.0
(c)
2.6
5
16
14A(ug Eq retinol)
86
42
Tr
99
105
105
400
400
D (ug)
0,1
0.04
Tr
0.1
0.7
0.7
900
700
E(mg)
0,2
0.1
Tr
0.2
0.02
0.02
5
5
Colesterol (mg)
31
14
6
4.4
0
-
15
15










HIDRATOS DE CARBONO:
El única carbohidrato que contiene la leche, es la lactosa.se trata de un disacárido mucho menos dulce que la sacarosa y para cuya digestión se precisa la lactosa quees una enzima segregada por las células de la mucosa del intestino delgado.
La lactosa es un azúcar reductor que puede reaccionar con algunos aminoácidos de las proteínas, que produce ciertos cambios en el valor nutritivo, el color, etc.de la leche.
La leche materna humana contiene mayor porcentaje de lactosa que la de vaca, y es más saludable o benéfica para el niño.
PROTEINAS:
La lechecontiene proteínas de lato valor biológico. Son fundamentalmente, la caseína, la lactoglubina y en menos proporción, la lacto albumina.
Cien gramos de leche contienen entre 3.5 y 4g de proteína, de las cuales la caseína representa el 80 por 100. La leche de mujer, en cambio, tiene solo 1.25g, aunque en proporción es más rica en lacto albumina.
GRASAS:
Las grasas están presentes como finos glóbulos...