Conceptos Básicos De Enología

Enología
Conceptos básicos
Panículo: Nombre con el que se conoce un racimo de uvas.
Pruina: Capa cerosa presente en el hollejo de la vid, capta microorganismos del aire.
Hollejo: Película o pielque cubre el grano de la uva. Se desarrollan fenoles como: flavonas (en uva blanca) y antocianos y taninos (en uva tinta).
Taninos: Componente bioquímico natural presente en el hollejo y pepitas dela uva. Su función es brindar al vino tinto: color, cuerpo, astringencia y longevidad.
Vendimia: Cosecha y recolección de la vid en su momento optimo de maduración. Se realiza durante agosto yseptiembre en países del hemisferio norte, mientras que en el hemisferio sur se lleva a cabo durante febrero y marzo.
Mosto: Producto derivado de estrujar la uva, contiene: hollejo, pulpa, pepita y jugo.Fermentación alcohólica: Transformación de azúcar en alcohol y bióxido de carbono por medio de microorganismos llamados levaduras.
Sacarificación: Transformación de almidones en azúcar por medio deenzimas solubles llamadas diastasas.
Vino: Producto derivado de la fermentación alcohólica total o parcial del jugo de la uva.
Viticultura: Conocimiento y estudio profundo acerca de del cultivo de lavid.
Viticultor: Persona encargada de cultivar uvas.
Vinicultura: Conocimiento y estudio profundo acerca de la elaboración del vino.
Vinicultor: Persona encargada de hacer vino y darle los gradosespeciales que requiere.
Vitivinicultura: Conjunto de actividades vitícolas y procesos vinícolas.
Cultura: Costumbre adquirida de forma empirica.
Ampelografía: Ciencia encargada del estudio yclasificación de la vid.
Enología: Ciencia encargada de la elaboración del vino.
Enoteca: Lugar para exposición, degustación y venta tanto de vinos como de accesorios.
Enofilia: Amante del vino.Historia
Primeros indicios
Siendo toda una cultura el vino es la bebida más antigua que se conoce.
Sumerios
Zona caucásica: Primeros vestigios de viticultura. Comprendida por el sur de Europa, oeste de...