Conceptos de control de personal en el area de alimentos y bebidas

CONCEPTOS DE CONTROL DE PERSONAL EN EL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

En la actualidad uno de los problemas más frecuentes en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados, como consecuenciade las malas prácticas durante la obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de los alimentos. Ello afecta la salud de los consumidores al provocar las enfermedadestransmitidas por alimentos.
Por tal razón, es necesario aplicar prácticas adecuadas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración de alimentos, a fin de reducir significativamente el riesgo deintoxicaciones en los consumidores y evitar las pérdidas económicas.
Cabe mencionar que un manual de buenas prácticas de manipulación se elabora de acuerdo con las condiciones y necesidades de cadaestablecimiento; por tal razón debemos tener presente llos siguientes conceptos:
HIGIENE: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde larecepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.
LIMPIEZA: Eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.
DESINFECCION: Eliminación o reducción delnúmero de microorganismos a un nivel que no propicie la contaminación nociva del alimento, mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidaddel alimento.
BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION: Conjunto de prácticas adecuadas aplicadas durante el proceso para garantizar la inocuidad de los alimentos.
CALIDAD: Conjunto de propiedades ycaracterísticas de un producto, que satisfacen las necesidades específicas de los consumidores.
CALIDAD SANITARIA: Conjunto de propiedades y características de un producto que cumple con lasespecificaciones que establecen las normas sanitarias, y que, por lo tanto, no provoca daños a la salud.
CONTAMINACION ALIMENTARIA: Presencia de todo aquel elemento no propio del alimento y que puede ser...
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