Conceptos del staff de cocina

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Marcela Ramírez Guerra
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Cocinas Internacionales

CHEF
El término Chef se relaciona casi exclusivamente con el mundo de la gastronomía y hace referencia a aquella persona que sedesenvuelve en él de manera profesional. La palabra Chef de origen francés significa literalmente ‘jefe’, por lo cual en algunos idiomas es además utilizado para hacer referencia a cualquier tipo de jerarquíalaboral. Sin embargo, es hoy en día el área de la cocina y de la gastronomía aquella con la cual se utiliza el término más frecuentemente. Un chef es, dentro de una cocina o espacio de gastronomía,aquel que posee todos los conocimientos del área y que además tiene el rol directivo o de guía de los demás trabajadores. Un chef de un restaurante es, por tanto, la posición máxima a la cual uncocinero puede aspirar.
Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional o mundial y a su vez crea platosconvirtiéndolos todos en Arte.
Con frecuencia un chef se encargara de supervisar al personal, realizar pedidos de artículos culinarios y dirigir la preparación global de los alimentos que se sirven enel establecimiento. De vez en cuando el también ponerse el delantal y ayudar en la preparación de alimentos.
Se encarga también de planificar el menú, así como proporcionar las recetas en la mayoríade los casos. Así como el costeo de los platillos y producción general.
También presentar sus reclamaciones que afecten a su personal de cocina y resolver esas cuestiones.
Funciones administrativastambién son parte de la operación diaria, cálculos de nomina, cálculos de costeos de órdenes de compra, pedidos a proveedores, atender quejas de los empleados.
Se encarga de la formación del personaly motivar el crecimiento y desempeño de los mismos.
Por último uno toma el papel de chef, debe asegurarse de que todas las normas de manipulación alimentos sean acatadas y que todo persona a su...
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