Concervacion de los alimentos (conceptos

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Conservación de los alimentos
Disminución de Temperatura: La disminución de la temperatura favorece que las reacciones de descomposición se hagan más lentas, inhibiendo el desarrollo demicroorganismos
Recubrimiento con cera: Algunos frutos recién cosechados se recubren con cera, que aíslan del O2 y de microbios
Empacado al Vacio: Los productos empacados al vacio aíslan a los alimentos deloxígeno, evitan la oxidación e inhiben los microbios
Liofilización: Algunos alimentos se secan sometiéndolos al vacío para que el agua se evapore a baja temperatura. Este proceso, conocido comoliofilización, se usa para la leche en polvo, sopas, café y té.
Radiaciones Nucleares: Los microbios también pueden eliminarse tratando el alimento con radiaciones nucleares. Los alimentos no quedanradioactivos, pero sí modifica ligeramente la apariencia y puede acelerar la oxidación.
Pasteurización: La pasteurización consiste en calentar a 72° C por los 15 o 20 segundos y enfriar rápidamente a 4°Clos líquidos como la leche o algunos jugos; los microbios no resisten este choque térmico.
Conservación en azúcar: Las mermeladas, las conservas en almíbar y las frutas cristalizadas son ejemplostípicos del empleo de la sacarosa, C12H22O11, como conservador. El efecto en los microbios es similar al de la sal, pues la concentración de azúcar en las células es menor a la que resulta en el exterior,lo que provoca la deshidratación y no favorece el crecimiento ni la reproducción
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Conservación en limón: El ennegrecimiento poroxidación de algunas frutas pueden retrasarse por un lapso breve si se les añade limón. Esto se debe a que los cítricos contienen ácido ascórbico o vitamina C, cuya función es “antioxidante” y funciona...
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