Conchado del chocolate

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  • Publicado : 19 de noviembre de 2010
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TALLER SEMANA 1

Africa occidental son los que producen mas cacao en el mundo producen 2.500.000 toneladas anuales tanto que en la Costa de Marfil produce 1.500.000 toneladas anuales. El cacao secomercializa según su calidad de acuerdo a la industrialización del mismo para ello se a definido criterios de calidad en caracteristicas botanicas y de manejo poscosecha.Se distingue cacaos de tipo “fino o de aroma” provenientes de tipos criollos y “ tipos ordinarios o corrientes” procedientes de cacaos forasteros. Estos ultimos son utilizados para la obtención de grasas por ello soncomercializados en volúmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y aroma. Actualmente representan mas del 80% de la producción mundial, lo que coloca la producción de cacao fino en una posición privilegiadapara los paises productores del mismo, siendo este el caso particular de Venezuela.

En Colombia el principal productor de cacao es Santander con el 49% de la producción nacional, seguido por elHuila con tan solo el 12% y Arauca con el 6%.
El area de cultivo de cacao en Colombia se espera que llegue a 300.000 hectareas con una producción de 360.000 toneladas, pero en la actualidad solo seestan explotando 94.000 hectareas sembradas en 24.000 fincas.
El consumo de chocolate percapita de los Suizos es de 12 kilos al ano, de un Chileno 750grs y de un Colombiano 450grs. En Colombia aun sedebe llegar al publico no solo con variedad sino tambien con conocimiento, ya que las personas no estan al tanto de los beneficios que les puede aportar el consumo del chocolate, el Colombiano promediose cohibe de consumir ciertos productos por los mitos que otros han infundido en el.

En los centros comerciales de Medellín se puede apreciar gran variedad de dulcerias y pastelerias queproporcionan algunos tipos de chocolates pero no tienen como fuerte la comercializacion de diferentes elaboraciones a base de este ingrediente, hace falta de CHOCOLATERIAS, como se encuentran en Bogota que...
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