condiciones de la extraccion de pod en papa

@limentech

Universidad de Pamplona

ÁLVARO GÓNZALEZ JOVES
Rector

JORGE ENRIQUE RUEDA PARADA
Vicerrector de Investigaciones

PEDRO LEÓN PEÑARANDA LOZANO
Vicerrector de Interacción Social

AMANDA LUCIA CHAPARRO
Vicerrector Académico

OSCAR AUGUSTO FIALLO SOTO
Decano Facultad Ingenierías y Arquitectura

LIDA YANETH MALDONADO MATEUS
Directora Maestría en Ciencia
y Tecnología de Alimentos

LUZ ALBACABALLERO PÉREZ
Coordinadora Especialización en Protección de Alimentos

HENRY MORALES OCAMPO
Director Departamento de Alimentos

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ISSN: 1692-7125

Volumen 5 N°1 AÑO 2007

CONSEJO EDITORIAL
COMITÉ EDITORIAL
Lida Yaneth Maldonado Mateus, Msc.
Universidad de Pamplona
Lilia Socorro Calderón, Ph.D.
Universidad de Pamplona
Luz Alba Caballero P, Msc.
Universidad de Pamplona
Fanny Yolanda Albarracin,Msc
Universidad de Pamplona

COMITÉ CIENTIFICO
Yanine Yubisay Trujillo N., Ph.D.
Universidad de Pamplona

Magda Ivonne Pinzón F., Ph. D.
Universidad del Quindío

Daniel Durán O., Ph.D.
Universidad de Pamplona

Alba Durango, Ph.D.
Universidad de Córdoba

Victor Manuel Gelvez O., Ph.D.
Universidad de Pamplona

Wilfrido Brinez, Ph.D.
Universidad del Zulia

Marcos Xavier Sánchez Plata, Ph.D.Universidad de Texas

EDICIÓN GRAFICA Y DISEÑO PORTADA
Javier Orlando Torres rICO

COORDINACIÓN E IMPRESIÓN
Javier Orlando Torres Rico
Editorial JAVA E.U.
Nit: 807009580-9
javaeditorial@hotmail.com

TRADUCCION
Nadine Kieff.

DERECHOS RESERVADOS DE AUTOR
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utilizados con fines académicos y se cite lafuente.

EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Las opiniones expresadas en los artículos firmados son de los autores y no coinciden necesariamente con
las de los editores y/o directores de la Revista @limentech. La Revista no se hace responsable por el
contenido de los artículos publicados.

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@limentech

Universidad de Pamplona

EDITORIAL
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indicanun interés acentuado de los
consumidores hacia los alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas
del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de alimentación generaron una nueva área de
desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrición que corresponde a la de los alimentos funcionales.
En este volumen de la revista @limentech se hanrecopilado trabajos de investigación que analizan alimentos
que pueden ser considerados como funcionales, por su aporte a la salud de sus consumidores tales como:
“Desarrollo de Helados con Cultivos Probióticos Lactobacillus Casei y Lactobacillus Acidophilus”,
“Inmovilización de Lactococcus Lactis en Alginato de Calcio y su Potencial como Cultivo Iniciador para
Leches Fermentadas”, “Obtención deuna Bebida de Alto Contenido Proteico a Partir del Fríjol Zaragoza
(Phaseolus Lunatus) Variedad Blanca”.
Otro factor clave en el desarrollo de la industria de los alimentos funcionales es la aceptación del público
consumidor de tales alimentos, para ello se necesita que los consumidores estén convencidos de los
beneficios a la salud que le brindan tales productos. En ese sentido, es donde elsector académico e
investigativo de nuestra Universidad participa con el objeto de evaluar y verificar los beneficios a la salud de
los alimentos así como su aceptación y preferencia sensorial tal como se evidencia en el artículo “Evaluación
del Perfil Sensorial del Pandero Pamplonés”; trabajo realizado por estudiantes en formación del programa
Ingeniería de Alimentos adscrito a la Facultad deIngenierías y Arquitectura. Esto favorece el surgimiento de
un nuevo campo de investigación en donde especialistas en Ciencia y Tecnología de Alimentos trabajen
activamente analizando los productos que se venden actualmente con supuestos beneficios a la salud, y
como en la formulación de nuevos productos que permitan vislumbrar un futuro promisorio para la salud de
la humanidad.
Los retos de la...