Congelados

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CAC/RCP 8

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CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS PARA LA ELABORACION Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS RAPIDAMENTE CAC/RCP 8-1976 INDICE

Página INTRODUCCION............................................................................................................................ 2 CODIGOS DE PRACTICAS Código Internacional Recomendado de Prácticas para laElaboración y Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente CAC/RCP 8-1976 ............................................................................................................... 3 Método para comprobar la temperatura del producto Anexo I -1978 de CAC/RCP 8 _1976.................................................................................. 7 Código Internacional Recomendado dePrácticas para la Manipulación de Alimentos Congelados Rápidamente durante el Transporte Anexo II-1983 de CAC/RCP 8-1976 ................................................................................. 13

CAC/RCP 8

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INTRODUCCION

La Comisión, en su 11º período de sesiones, celebrado en marzo/abril de 1976, adoptó como código de prácticas recomendado para distribuirlo a losEstados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y/o de la OMS, el Código de Prácticas para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente. Al adoptar el Código, la Comisión observó que determinadas cuestiones merecían un estudio más profundo, especialmente el hecho de que la calidad de los alimentos congelados rápidamente dependía no sólo de la temperatura del producto y dela fluctuación de la misma, sino también de la duración del almacenamiento. En consecuencia, la Comisión acordó que el Grupo Mixto CEPE/Codex alimentarius de Expertos de la Normalización de Alimentos Congelados Rápidamente continuara estudiando estas cuestiones, basándose en nuevos conocimientos, y que el Código de Prácticas fuera revisado en un próximo futuro. En su 12º período de sesiones,celebrado en abril de 1978, la Comisión adoptó el Método para comprobar la temperatura del producto, para incluirlo como Anexo I al Código Internacional Recomendado de Prácticas para la elaboración y manipulación de alimentos congelados rápidamente (CAC/RCP 8-1976). En su 15º período de sesiones, celebrado en julio de 1983, la Comisión adoptó el Código de Prácticas para la manipulación de alimentoscongelados rápidamente durante el transporte como Código Internacional Recomendado de Prácticas, y sugirió que se publicara como Anexo II del documento CAC/RCP 8-1976. Se ha de considerar que todos los códigos de prácticas son, por su propia naturaleza, de carácter consultivo y que incumbe a los distintos gobiernos decidir el uso que desean hacer del Código. La Comisión ha expresado la opinión de quelos códigos de prácticas relativos a determinadas clases de alimentos pueden servir de listas de comprobación de las necesidades útiles para las autoridades nacionales encargadas de su aplicación. Al igual que el Código de Prácticas, debe considerarse que el Método para comprobar la temperatura del producto tiene carácter consultivo. Incumbe a los distintos gobiernos, cuando decidan el uso quedesean hacer del Código, considerar al mismo tiempo el método expuesto en el Anexo I del documento CAC/RCP 8-1976.

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CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS PARA LA ELABORACION Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS RAPIDAMENTE CAC/RCP 8-1976

SECCION I - AMBITO DE APLICACION Y FINALIDAD 1.1 El presente código tiene por objeto dar orientaciones para elestablecimiento de códigos de prácticas o de normas para determinados productos o grupos de productos congelados rápidamente.1 1.2 El presente código de prácticas se aplica a los alimentos congelados rápidamente de todos los tipos, que han sido sometidos al procedimiento de congelación rápida expuesto en la sección 3 de este código, y que se ofrecen a la venta en ese estado de congelación. 1.3...
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