Conocimientos y consumo alimentario en escolares, sus padres y profesores: un análisis comparativo

Rev Chil Nutr Vol. 39, Nº3, Septiembre 2012

Conocimientos y consumo alimentario en escolares,
sus padres y profesores: un análisis comparativo
Food knowledge and food consumption in school-age children,
parents and teachers: a comparative analysis

ABSTRACT
The objective of this study was to conduct a comparative
analysis about food knowledge and food consumption in preschool andschool-age children, their parents and teachers
to establish a baseline for a nutrition education intervention
model in schools. For that purpose, surveys were administered
about healthy and non-healthy food knowledge and food consumption. Results showed an excellent healthy food knowledge
and food consumption in children. In parents, despite a good
knowledge about healthy food, consumption wasunhealthy.
The same situation was found in teachers. Distribution of food
during the day showed that 98% of parents had breakfast;
96% had lunch, and 77% had an afternoon snack instead of
dinner (just 55% had dinner). The number of pre-school age
parents who ate dinner was significantly higher than schoolage parents. Pre-school age parents did not give money to
their children to buy snacks atthe school; however, a third
of the school-age parents gave money to their children. This
demonstrates a major care for healthy food in pre-school age
children that is not maintained during the first school grades.
This study shows the need to design food and nutrition education programs considering the present food knowledge and
food consumption of pre-school and school age children, theirparents and teachers.
Key words: food knowledge, food consumption, nutrition education, school food programs.

INTRODUCCIÓN
Considerando la actual situación epidemiológica del
mundo y de nuestro país, el sobrepeso y la obesidad infantil
se consideran uno de los problemas más importantes de salud
pública y nutrición (1). Esta situación está asociada en los niños
a una insuficiente actividadfísica y a un elevado consumo de
alimentos poco saludables, con una gran cantidad de grasas
saturadas, azúcar y sal (2). Ante esto, se ha señalado la necesidad de educar en alimentación saludable a los niños desde
la educación prebásica, considerando estrategias innovadoras
y apropiadas de intervenciones educativas que involucren a
niños, sus padres y profesores (3). La Organización Mundialde la Salud plantea que la salud se crea y se vive en el marco
de la vida cotidiana, rescatando el papel de la familia y de
la escuela, y dentro de ella, de los docentes como agentes
fundamentales en la promoción y fomento de la salud de la
comunidad educativa (4). En el caso de la familia, esta es el
primer contacto con los hábitos alimentarios, ya que sus inte34

Fernando Vio del R. (1)Judith Salinas C. (1)
Lydia Lera M. (1)
Carmen Gloria González G. (1)
Carolina Huenchupán M. ( 2)
(1) Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, (INTA)
Universidad de Chile. Santiago, Chile
(2) Corporación Municipal de Peñalolén, Santiago, Chile
Dirigir la correspondencia a:
Dr.
Fernando Vio del Rio
INTA, Universidad de Chile
El Líbano 5524, Macul
Santiago, Chile
Fono56-2-9781576
E-mail: fvio@inta.uchile.cl

Este trabajo fue recibido el 30 de Diciembre de 2011
y aceptado para ser publicado el 10 de Julio de 2012.

grantes ejercen una fuerte influencia en la dieta de los niños,
entregando el entorno más importante de aprendizaje para el
niño (5). Es por ello fundamental identificar los conocimientos y consumo alimentario en escolares de prekinder, kínder,primero y segundo año de educación básica en escuelas municipales, de los profesores y de sus familias, con el objeto de
elaborar una estrategia y materiales educativos que permitan
desarrollar hábitos de alimentación saludable en los niños. El
objetivo de este estudio fue hacer un análisis comparativo del
conocimiento y consumo alimentario entre los escolares, sus
padres y los profesores...