Conserva de banano

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PRODUCCIÓN DE CONSERVA A BASE DE BANANO

AUTORES
MARLEN RODRIGUEZ CARDENAS
Cód. 42.139.417
EVELYN ALVAREZ RAMÍREZ
Cód. 1.088.003.788

TUTORA
PAULA HERNÁNDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA “UNAD”
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CEAD EJE CAFETERO- RISARALDA
MARZO DE 2009

PRODUCCIÒN DE CONSERVA A BASE DE BANANO

2.1INTRODUCCIÓN

A continuación encontraremos las cualidades del banano uno de los productos agrícolas más comunes en el eje cafetero que por las características climáticas y de sus suelos es muy fácil de producir motivo por el cual hay una sobre producción lo que hace que su rentabilidad no sea muy alta, además de tener muy pocas posibilidades de exportación, es por eso que se ofrecerán nuevasformas de consumo de esta nutritiva fruta por medio de las conservas.

En el texto se hará una breve reseña de la historia del banano, los países productores y porcentajes de producción en el municipio de Apia Risaralda pera entender la problemática económica que plantearemos y de esta manera entender el por qué nace la necesidad de desarrollar un producto que amplíe las posibilidades decomercialización del banano.


2.2 SITUACIÓN PROBLEMA (Descripción del área problemática)

2.2.1 Descripción o planteamiento del problema

En el municipio de Apia Risaralda la producción de banano es considerada uno de los factores económicos más importantes del municipio indispensable para la economía local. A pesar de esto no se cuenta con la capacitación adecuada, ni lasinstalaciones necesarias para la producción y tecnificación de productos a base del banano ya que en el momento solo se cultiva con el fin de comercializar a otras regiones haciendo esto que las ganancias de los agricultores no sea mayor
El personal técnico con el que cuenta la alcaldía municipal de Apia-Risaralda es insuficiente para atender la problemática que posee este sector, por tal motivo no secuenta con un registro, para proporcionar capacitaciones especificas relacionadas con mantenimiento de equipos u optimización de procesos a la comunidad bananera del municipio y sus alrededores; por tal motivo de aquí se deriva que su alcance sea limitado en cuanto a dar solución a los problemas que presentan tanto la maquinaria, el proceso de producción y la misma comunidad. Por esta razón, estesector agroindustrial carece de una observación desde el punto gubernamental como desde un punto de vista de ingeniería.
En forma general se ha logrado visualizar deficiencias en el desarrollo de sus procesos: como la falta de infraestructura, equipos obsoletos y falta de mantenimiento de los mismos; sin embargo para abordar futuras acciones en pro de mejorar las condiciones de estos agricultores sepretende realizar un diagnóstico que permita determinar claramente su situación.

2.2.2 Formulación Del Problema

A consecuencia del banano que se le queda al agricultor por problemas constantes como no cumplir con los requerimientos establecidos por los compradores, ¿Elaborar una conserva a partir del banano que no es vendido ni comercializado por el agricultor del municipio de Apia –Risaralda, y que además genere una posibilidad de ingreso adicional al campesino?.

2.2.3 Sistematización Del Problema

No se cuenta con sistemas tecnificados como el de riego, el de transporte del producto desde el sitio de cosecha hasta el sitio donde se selecciona, el de control de malas hierbas, pues todos los procesos que se realizan son totalmente manuales y además las bajas condicioneseconómicas imposibilitan tener unas buenas practicas agrícolas (BPA), es decir, obtener un banano de óptima calidad que pueda ingresar al mercado fácilmente y no le genere pérdidas a los productores.

La ventaja es que por la geografía y la humedad de los suelos, no se requiere de amplios y tecnificados sistemas de regadíos, por ser un clima cálido con una constante humedad en el aire, aunque sin...
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