Conserva de palta

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Proceedings VI World Avocado Congress (Actas VI Congreso Mundial del Aguacate) 2007. Viña Del Mar, Chile. 12 – 16 Nov. 2007. ISBN No 978-956-17-0413-8.

PALTAS EN MITADES EN CONSERVA UN NUEVO PRODUCTO PARA UN NUEVO MERCARDO
D. Prieto , M. Cecchini y A. Kuziw
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Investigadores independientes, Buenos Aires, Argentina. E-mail: correo_mmc@yahoo.com.ar, dieprieto@gmail.com
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LAKEVILLEEQUITIES S.A., E-mail: compras@lake-ville.com, Contacto: Javier Jasinsk

La idea surgió como una solución práctica e innovadora para satisfacer las necesidades actuales de consumir alimentos sanos, naturales y prácticos. Este innovador producto no solo es un producto con un formato innovador, sino que también cuenta con las características diferenciales detalladas a continuación: El productoposee una vida útil aproximadamente entre 3 y 4 veces mayor a la del fruto natural, lo cual reduce costos de stock. No posee carozo, es de muy fácil pelado y posee propiedades características constantes. Posee un envase totalmente innovador para la categoría de las conservas de frutas (Doy packs®), el cual comunica a la perfección la practicidad y modernidad del producto.

La etapa clave para laobtención de este producto es el proceso de conservación. Como primera medida, las paltas son tratadas con calor y un medio ácido, con este proceso se logra inactivar la enzima Polifenoloxidasa (PPO). En los métodos tradicionales de escaldado no se logra alcanzar un balance entre inactivar la PPO y mantener las propiedades sensoriales que permitan la aceptabilidad del producto. Esto originó lanecesidad de desarrollar una etapa previa a la esterilización comercial, llamada “coating” que permite proteger al producto del medio ácido necesario para la conservación y mejorar la textura final del mismo. Palabras claves: Conservación, in novación, Polifenoloxidasa, coating, diferenciación.

CANNED AVOCADO A NEW CONCEPT FOR A NEW MARKET
D Prieto , M. Cecchini and A. Kuziw
1 1 1 2Independent Researchers, Buenos Aires, Argentina. E-mail: correo_mmc@yahoo.com.ar, dieprieto@gmail.com
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LAKEVILLE EQUITIES S.A., E-mail: compras@lake-ville.com, Contact: Javier Jasinsk

The idea started as a practical and innovative solution in order to fulfill the need of consuming healthy, natural and practical food. This innovative product not only is a product in a new format but also hasdifferential features, which are detailed below: The product has a shelf life 3 or 4 times longer than the natural fruit, reducing stock costs Without the stone, very easy to peel and its properties remain constant. Innovative packaging for the category of canned fruits (DoypackTM) reflecting its practical and modern characteristics.

The key stage to obtain this product is the conservation process. Asfirst measure, avocados are treated with heat and an acid medium in order to inactivate the Polyphenol oxidase enzyme (PPO). The traditional scalding methods do not reach a balance between inactivating PPO and keeping the sensory properties that allow acceptance of the product. This led to the need of developing a stage prior to commercial sterilization called “coating”, which allows protectingthe product from the acid medium necessary for the conservation and improving its final texture. Key words: Conservation, innovation, Poliphenoloxidase, coating, differentiation

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Objetivos y Justificación:

Estrategia La estrategia de producto radica sobre una diferenciación basada en la practicidad, conveniencia y en sus excelentes propiedades sensoriales. El producto posee una vidaútil aproximadamente entre 3 y 4 veces mayor a la del fruto natural, lo cual reduciría costos de stock. Por otro lado no posee carozo, es de muy fácil pelado y posee propiedades características constantes. Por ultimo cuenta con un envase totalmente innovador para la categoría de las conservas de frutas (Doy packs®), el cual comunica a la perfección la practicidad, conveniencia y modernidad del...
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