Conservacion de alimentos

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TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Consumidores: Cambios en los Deseos


Menor impacto del proceso industrial en el alimento (menos daño térmico o criogénico). Menorcontenido de preservantes artificiales. Menor riesgo Microbiológico o químico (pesticidas).





Consumidores: Cambios en los Deseos


Más conveniencia en el manejo. Menor consumo de energía enla preparación doméstica. Mayor ventaja nutricional (menor sodio, menos azúcar, colesterol. Producción de bienes que no afecten el ambiente







Tendencias Futuras En La Tecnología deAlimentos


Métodos de preservación Alimentos funcionales: valor nutricional mejorado. Alimentos transgénicos (“medicinales”). Trazabilidad industrial (track ‘N’ trace).







Métodos DePreservación: Tecnología Convencional
    

Proceso térmico (seco, húmedo, pasteurización). Bajas temperaturas (congelación). Liofilización (a bajas presiones) Química (uso de preservantes)Filtración estéril.
térmicos.

*Los recursos están siendo orientados hacia métodos no

Tecnologías Emergentes De Preservación De Alimentos


Alta presión hidrostática (HPP). Micro-ondas yRadio Frecuencias (MW, RF). Descarga de arco de alto voltaje (HVAD). Calentamiento Óhmico e Inductivo (OH, IH).







Tecnologías Emergentes De Preservación De Alimentos (cont´n)
Campos Magnéticos oscilatorios (OMF, SMF). Campos Eléctricos pulsados (PEF). Pulsos Lumínicos (PL).





Tecnologías Emergentes De Preservación De Alimentos (cont´n)


Aditivos químicosnaturales (bacteriocinas). Radiación (ionizante, UV). Pulsos de rayos X. Ultrasonido y Nano-termo-sonificación.







1. Alta Presión Hidrostática (HPP)

1.1 HPP:


DescripciónLlamado HHP (high hydrostatic pressure) o UHP (ultra high pressure). Aplicación desde 100 hasta 800 MPa, en alimentos líquidos o sólidos, con o sin, empaques. Recipientes del proceso son especial...
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