Conservacion de alimentos

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Orígenes de los procesos de la conservación de alimentos.

Todos los alimentos derivan de las plantas o los animales.
Son de origen biológico
Esta naturaleza es la causa de transformacionesque modifican características originales y llegan a producir un deterioro.
En las transformaciones se incluyen reacciones químicas y bioquímicas.
Y al estar en contacto con el aire, suelo y el aguase desarrollan procesos microbianos que también afectan las características organolépticas de los alimentos.

La conservación comercial de alimentos se estableció hasta principios del siglo XIXdespués de una serie de descubrimientos que permitieron sentar las bases científicas y técnicas para dicha conservación
Sin embargo aun con el desconocimiento de las causas de la degradación de losalimentos, nuestros antepasados desarrollaron métodos más o menos efectivos.
Estas técnicas primitivas se desarrollaron a partir de la experiencia y necesidad, en base al hábitat en que vivían.
En climasfríos los métodos más utilizados fueron el secado, ahumado, salado, encurtido y congelación

Se realizaron también inconcientemente combinación de métodos.
Por ejemplo deshidratación y ahumado
Enclimas tropicales los alimentos frescos que se obtenían todo el año se deterioraban rápidamente por el calor.
Favorecían el desarrollo de bacterias y otros microorganismos inofensivos que incluyerana aquellos que pudieran ser la causa de que el alimento se convirtiera en perjudicial o incomestible.
Proceso que se conoce como fermentación, y el ejemplo más conocido es indudablemente laproducción de alcohol, a partir de azúcar por las levaduras.

En climas templados se desarrollaron:
Quesos y yogurt que se obtenían de distintas fermentaciones lácticas
La col ácida y las aceitunas verdesson también un ejemplo de fermentación en el que las bacterias producen una alta concentración de ácido en los alimentos.
Se elaboraban frutas secadas al sol.
Desarrollo la elaboración de...
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