Conservacion de los alimentos

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EXPOSICIÓN GLÚCIDOS
GLÚCIDOS
Azúcares: este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos).
En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
Sacáridos: proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar".
Glúcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de laglucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce

COMPOSICION DE GLUCIDOS
Son moléculas orgánicas compuestas en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.
Son moléculas orgánicas compuestas en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.
Los Glúcidos enla naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.

ESTRUCTURA QUIMICA DE GLUCIDOS
Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces.
Una parte de esta energía es aprovechada por elorganismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

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GLLUCIDOS EN LA DIETA
Los hidratos de carbono más abundantes en la dieta son las féculas (almidones), que se encuentran en las legumbres, las patatas, etc., y los azúcares simplescomo la glucosa y la sacarosa.
Todos estos glúcidos proporcionan energía.
Por eso se dice que forman parte de alimentos ricos en calorías.
La fibra, que procede de los vegetales, también es un glúcido.
La fibra, no es energética. Su función en la dieta es facilitar el tránsito de los alimentos por el tubo digestivo.

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CLASIFICACIÓN DE GLUCIDOS
*MONOSACÁRIDOS
* DISACARIDOSS
* POLISACARIDOS
* OLISACARIDOS

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MONOSACARIDOS
Los glúcidos más simples, son los Monosacáridos.
Están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños
La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres.

Losmonosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas.
Aquéllos con cuatro son llamados tetrosas.
Los que poseen cinco son llamados pentosas.
Los que poseen seis son llamados hexosas y así sucesivamente
Son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y enbiosíntesis.
Cuando los monosacáridos no son necesitados por las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos.

Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo:
La glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono)
La ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono)
La fructosa es una cetohexosa (unacetona de seis átomos de carbono)

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SE CLASIFICAN DE ACUERDO A TRES CARACTERÍSTICAS DIFERENTES:
1.- La posición del grupo carbonilo.
2.- El número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad.
3.-Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa;
si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.
Los monosacáridosposeen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
Cuando son metabolizados por la microflora residente oral, conocida como biopelícula, los mónosacáridos, particularmente la sacarosa es la principal responsable de la caries dental.

DISACARIDOS
Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos...