Conservadores alimenticios

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ESC. SEC. GRAL. NO. 2 “2º DE NOVIEMBRE”

PROFESORA: MARIA ELVIRA RANGEL VALDEZ

MATERIA: CIENCIAS III (QUIMICA)

PROYECTO:
CONSERVADORES ALIMENTICIOS

ALUMNA:
RODRIGUEZ SUAREZ ILIANA ESTHELA………..N.L:30

GRADO Y GRUPO:
3° “K”

CICLO ESCOLAR:
20010 - 2011

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Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendola acción de agentes biológicos.

Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos.

Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas parainhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Por ejemplo:

Para evitar la aparición de bacterias en vinos, fruta seca, verduras en salmuera, o frutas enlatadas, se utiliza los compuestos sulfatados. 
El ácido sórbico es utilizado en la conservación de productos a base de papa, queso y mermeladas. 
Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan losnitratos y los nitritos, con el fin de protegerlos, por ejemplo, de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum). 
Como agentes antibacterianos y antifúngicos (hongos) se utilizan el ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio, y potasio, en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas bajas en azúcar, aderezos y condimentos.

CONSERVADORES MÁS UTILIZADOS.-
Para retrasar eldeterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Los compuestos sulfatados, como los sulfitos (E221-228), se usan para evitar la aparición de bacterias, por ejemplo, en el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera.
El ácidosórbico (E300) tiene varias aplicaciones, entre ellas, la conservación de productos a base de patata, el queso y la mermelada. Los nitratos y los nitritos (E249-252) constituyen otro grupo de sustancias de gran utilidad. Se utilizan como aditivos en productos cárnicos, como los embutidos y el jamón, con el fin de protegerlos de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum); contribuyendoasí significativamente a la seguridad alimentaria.
El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio (E210-213) se emplean como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre, las mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, los aliños y los condimentos.
El Tipo de conservante y su efecto sobre la salud del consumidor
|Código|Procedencia del aditivo y productos en que |Efectos conocidos sobre la salud |
| |aparece | |
|E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo. |Se encuentran en mayonesas, salsas preparadas,|En cantidades mínimas alteran los |
||dressings de carnes, conservas de pescado y |sabores propios de los alimentos. |
| |mariscos, mostaza, mazapanes, papas y |Además son las sustancias que más |
| |verduras, repostería base para platos |alergias producen en comparación con|
||preparados. |otros aditivos. |
|E 219 Derivado sódico del éster metílico | | |
|del ácido parahidroxibenzoico. | | |
|E220 Anhidrido sulfuroso o dióxido de |El...
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