conservantes

Páginas: 6 (1306 palabras) Publicado: 15 de abril de 2013
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industriaalimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).
Los conservadores son aquellas sustancias que se agregan de maneraintencional a ciertos alimentos para retrasar o prevenir los daños causados por microorganismos. Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial. Los conservantes no sólo se utilizan en los alimentos, existen muchos otros productos que también necesitan de los conservantes para evitar su deterioro.

*EJEMPLOS DE CONSERVANTES:

E200
• Ácido sórbico.
• Conservantenatural
• Origen: Natural de plantas y sintético.
• Alimentos: leche fermentada y yogur.
• Toxicidad: ninguna.
E201
• Sorbato de Sodio.
• Conservante natural o artificial.
• Se obtiene de la naturaleza, pero también, artificialmente.
• El organismo humano lo metaboliza perfectamente.
• Alimentos: leche fermentada y yogur.
• Toxicidad: ninguna.
E202
• Sorbato de Potasio.
• Conservantenatural o artificial.
• Se obtiene de la naturaleza, aunque se fabrica artificialmente.
• El organismo lo asimila perfectamente.
• Alimentos: leche fermentada y yogur.
• Toxicidad: ninguna

E203
• Sorbato de Calcio
• Se obtiene en la naturaleza y artificialmente.
• Bien asimilado por el organismo.
• Alimentos: leche fermentada y yogur.
• Toxicidad: ninguna.
E218
• P-hidroxibenzoato demetilo
• Sustancia ajena al organismo humano.
• Provoca alteraciones graves en el sentido del gusto.
• Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.
• Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo en animales provocó ataques epilépticos y en ratas redujo el crecimiento.
• ATENCIÓN: Si semezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
• Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
• Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E-203 Sorbato cálcico
E-210 Ácido benzoico
E-211 Benzoato sódico
E-212 Benzoato potásico
E-213 Benzoato cálcico
E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácidopara-hidroxi-benzoico
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxibenzoico)
E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico
La principal causa de deterioro de losalimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos, o sea, bacterias, levaduras y mohos.
El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etcétera) como para distribuidores y consumidores (deteriorode productos después de su adquisición y antes de su consumo).
Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar perjudiciales para la salud del consumidor.
La toxina botulínica, producida por la bacteria Clostridium botulinum en las conservas mal esterilizadas,...
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