Conservas de Alimentos

Nivel Secundaria
3ero de Secundaria
Química

Alumna: Claudia Victoria Estévez Márquez















¿Qué es una conserva?
Es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones durante un largo periodo de tiempo, el objetivo principal de una conserva es mantener los alimentos preservados de laacción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiera. En resumen es una forma de mantener todas las propiedades de un alimento lo mejor posible a lo largo del tiempo.

Tipos de conservas:
-Deshidratación: Consiste en sacar unabuena parte de agua de los alimentos.
-Salación: La sal extrae el agua del interior de los tejidos, por lo cual la reproducción microbiana es más difícil.
-Ahumado: Consiste en colocar alimentos sobre el humo de maderas olorosas, esto con el fin de que el humo es un bactericida.
-Conservación por azúcar: Actúa de la misma manera que la salación.
-Conservación por ácidos: La acidez de ciertosproductos (como el vinagre) impiden la reproducción bacteriana.
-Envasado: Introducir los alimentos en un envase donde después se cierra. El envase debe de ser esterilizado y el alimento bien cocido, guisado, etc.
-Cocción: Cocer el alimento matando los microorganismos.
-Esterilización: Consiste en someter el envase a temperaturas de 116°C a 121°C, con el propósito de que no haya ningúnmicroorganismo dentro del envase.
-Pasteurización: Principalmente en la leche y en los vinos de debe aumentar la temperatura de los líquidos por lo menos unos 70°C y después bajar la temperatura inmediatamente.
-Refrigeración: Conservar los alimentos a una temperatura de 4°C.
-UHT: También llamado uperización, la temperatura sube hasta 150°C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 o 2segundos produciendo la destrucción total de bacterias.
-En conserva o jalea: Es una mezcla de agua, azúcar, jugo de limón y peptina.



APORTE ENERGÉTICO DE ALIMENTOS:

Por cada 100 gramos en Kcal y g %
Alimento
Calorias
Proteínas
Carbohidratos
Lípidos
Otros datos interesantes
Aceite de girasol
900 Kcal
0.0 g
0.0 g
99.9 g
colesterol 10 mg
Aceite de maíz
900 Kcal
0.0 g
0.0 g99.9 g
colesterol 10 mg
Aceite de oliva
900 Kcal
0.0 g
0.0 g
99.9 g
colesterol 10 mg
Aceitunas rellenas de anchoa
168 Kcal
1.8 g
3.8 g
16.1 g
-
Albaricoque
28 Kcal
0.6 g
6.7 g
0.0 g
fibra = 2.1 g
Alcachofa
22 Kcal
2.4 g
2.9 g
0.2 g
fibra= 10.7 g
Alcaparras en vinagre
36 Kcal
2.3 g
5.2 g
0.7 g
-
Alubias cocidas
86 Kcal
6.1 g
14.3 g
0.3 g
-
Apio en conserva
18Kcal
0.9 g
3.3 g
0.2 g
-
Bonito crudo
108 Kcal
22 g
0.0 g
1.0 g
-
Bonito guisado
153 Kcal
27 g
0.0 g
4.0 g
-
Calamares cocidos
79 Kcal
16.1 g
0.0 g
0.9 g
-
Calamares fritos
195 Kcal
18 g
11.0 g
8.0 g
-
Carne magra de vaca
123 Kcal
20.3 g
0.0 g
4.6 g
-
Cava
84 Kcal
0.2 g
3.0 g
0.0 g
alcohol 7-11%
Cerveza lager
29 Kcal
0.2 g
1.5 g
0.0 g
alcohol 4.5-7%Cerveza negra
38 Kcal
0.3 g
3.0 g
0.0 g
alcohol 4.5-5%
Cerveza sin alcohol
22 Kcal
0.2 g
1.6 g
0.0 g
alcohol 40%
Dátiles frescos
182 Kcal
1.3 g
42.7 g
0.0 g
K = 500 mg; fibra = 5.9 g
Emperador a la plancha
178 Kcal
25 g
0.0 g
8.0 g
-
Espárragos en lata
20 Kcal
2.5 g
0.2 g
1.7 g
-
Galletas (valor medio)
436 kcal
7.0 g
74.0 g
14.0

Garbanzos cocidos
91 Kcal6.1 g
14.1 g
1.2 g
-
Gazpacho
23 Kcal
0.1 g
4.1 g
1.2 g
-
Guisantes frescos
67 Kcal
5.8 g
10.6 g
0.4 g
fibra = 5.2 g
Helado
209 Kcal
3.9 g
21.3 g
11.0 g
-
Higos frescos
41 Kcal
1.3 g
9.5g
0.0 g
-
Jerez
116 Kcal
0.2 g
1.4 g
0.0 g
alcohol = 15%
Judías verdes
7 Kcal
2.3 g
5.2 g
0.1
fibra = 1.8
Kiwi
52 Kcal
1.0 g
10.7 g
0.6 g
fibra = 3.9 g; Vit C = 71 mg...