consumo de alimentos

El objetivo principal de este trabajo consiste en mostrar las diferentes actitudes de los hombres y las mujeres hacia los alimentos orgánicos, y su disposición a pagar por ello, en tres diferentes intensidades de consumo: los consumidores habituales, ocasionales y potenciales. Varios estudios se han realizado para obtener una muestra representativa de los compradores de alimentos regulares queviven en Castilla-La Mancha (España). Análisis estadístico para detectar previamente las diferencias significativas en cuanto al sexo y tipo de consumidor se ha realizado mediante el análisis univariado para describir las actitudes y el análisis multivariado, a través de modelos "logit", para calcular la máxima disposición a pagar. Los resultados muestran que las mujeres tienen una actitud másfavorable (directamente relacionados con su estilo de vida) para la compra y consumo de alimentos ecológicos que los hombres, mientras que los hombres se inclinan a pagar un mayor precio de los alimentos ecológicos que las mujeres. En general, los hombres están dispuestos a pagar un mayor incremento en el precio que las mujeres.
introducción
El miedo de los consumidores a través de escándalosalimentarios y ciertos avances tecnológicos, como la manipulación genética y la irradiación de alimentos ha generado gran preocupación por las cuestiones de seguridad alimentaria, la creciente demanda de garantías de calidad e información adicional acerca de los métodos de producción. Además, el público hoy en día es consciente del daño irreparable del medio ambiente de ciertos suelos y prácticascontaminantes de agua, el agotamiento de los recursos naturales y la destrucción de ecosistemas frágiles. Así, más voces se alzan para exigir una actitud más responsable hacia nuestro patrimonio ambiental.
En este contexto, la agricultura orgánica, considerada en el pasado como un elemento marginal destinado a cubrir un segmento concreto del mercado, ha adquirido importancia. Hoy en día laagricultura orgánica se ha materializado un enfoque que, además de ofrecer la posibilidad de alimentos seguros pro-ducir, aboga por una actitud responsable hacia el medio ambiente (Comisión, 2003).
Los consumidores normalmente perciben los alimentos orgánicos saludables como pro-ductos respetuosos con el medio ambiente y sin duda tienen una garantía de calidad superior (Alvensleben y Altmann, 1987;Schifferstein y Ophuis, 1998; Gil et al, 2000a;. Jones y Clarke-Hill, 2001; Aguirre et al, 2003;. la FAO, 2003;. Magnusson et al, 2003; Mann, 2003; Saba y Messina, 2003; Rozan et al, 2004).. Según varios estudios (Gil et al, 2000a;. Pearson, 2001; McEachern y McClean, 2002; McGarry et al, 2002;.. Sanjuán et al, 2003), las características principales "consumidores orgánicos son la preocupación por lasalud, la nutrición y la medio ambiente, junto con la búsqueda de mejores cualidades organolépticas . La preocupación por la salud y el medio ambiente , en particular, ha aumentado la producción y el consumo de productos ecológicos en los últimos años.
En consecuencia , aunque la producción orgánica solía ser consi- Ered pequeña escala local y , en el futuro, y en algunos casos actuales , las grandesempresas agroalimentarias podrían comenzar a iniciar a la entrada en este sector. Su meta en la reunión de las crecientes necesidades y / o deseos de los consumidores de alimentos ecológicos es la obtención de una mayor ren-tabilidad económica , 1 que a su vez no estaría libre de difficulties.2
Había 623 162 explotaciones orgánicas en el mundo en el año 2005 (cuadro 1 ) , que implica el cultivode 31.570.000 hectáreas. Por continentes , Europa ( básicamente, la Unión Europea ) con 167 000 explotaciones y una superficie de 6 500 000 ha , que se celebró el segundo y tercero , respectivamente , en el número de

1Thus, por ejemplo, en los Estados Unidos, las grandes empresas agroalimentarias ya han entrado en el sector de los alimentos orgánicos. Los pequeños productores locales están...