Consumo de huevo y enfermedad cardiovascular

Consumo de Huevo y 

Pilar Serrano Galvis, nutricionista ­ dietista 
Después de analizar 117.933 casos en Estados Unidos, se concluyó que no hay relación entre el  consumo de un huevo diario y el riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular o infarto. 

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l huevo ha sido un alimento victimizado injustamente  desde hace ya varios años, por la cantidad de colesterol  que tiene la yema. La yema de huevo tiene una concentración de colesterol  relativamente alta; se ha recomendado la disminución de su  consumo como estrategia terapéutica para reducir las  concentraciones sanguíneas de colesterol total y ayudar a  prevenir la enfermedad coronaria, lo que causa pánico en el  consumidor. Pero mientras diferentes estudios aseguran que  el colesterol dietario es uno de los factoresde riesgo mas  significativo, otros no pudieron demostrar cambios en el  colesterol total cuando se adicionan huevos en la dieta.  Reportes derivados del estudio Framingham, después de  estudiar 912 individuos, concluyen que el consumo de huevo  no tiene relación con el colesterol total en sangre y, por ende,  con la enfermedad coronaria.  Hu et al (J. Am Med Assoc 1999) después de analizar117.933  casos en los Estados Unidos, concluye que no hay relación  entre el consumo de un huevo diario y el riesgo de sufrir  enfermedad cardiovascular o infarto. Pero, desde el punto de  vista nutricional es impreciso, culpar a un sólo alimento de  representar un riesgo, pues la dieta debe ser completa,  adecuada, suficiente y equilibrada de acuerdo a las  características particulares del individuo. Hoy en día se sabe que la absorción intestinal del colesterol de  la dieta, está al rededor del 10% de la cantidad consumida  (Herrera E. 1996), lo cual no representa riesgo alguno o  ingerencia significativa del consumo en los niveles de  colesterol sanguíneo. Este cambio de paradigma además esta  soportado en la paralela importancia que han adquirido las  grasas saturadas y los ácidos grasostrans por los efectos  adversos que estos causan al consumirlos.  Además del componente dietario, también existen factores  genéticos particulares que influyen en el manejo final de la  grasa absorbida en el intestino, así como del adecuado  funcionamiento de los mecanismos de regulación entre la  síntesis endógena, la utilización y la excresión del colesterol.  El estudio desarrollado por Knopp RH ycol, (2003) en el que se  pretendía entender el fenómeno de resistencia a la insulina en  presencia o ausencia de obesidad, muestra la variación en la  respuesta al consumo de grasa saturada y colesterol dietario, y  concluye que la resistencia a la insulina está asociada a un  aumento en la concentración sérica de colesterol LDL (malo), 

así como de triglicéridos  y a la vez induce unadisminución del  ; colesterol HDL (bueno), independientemente del peso. En este  estudio no se midió la sensibilidad dietaria pero en estos casos  el LDL aumenta con el consumo de huevo, por lo cual se  recomienda que ante situaciones de resistencia a la insulina y  obesidad (“prediabéticos”) el manejo dietario debe orientarse  más a restringir calorías totales (provenientes de  carbohidratos) yantes de hacer restricción de grasa, modular  los tipos de grasa a consumir.  Habiendo empezado a valorar y entender la evidencia, no  incluida toda en este artículo, por la amplia cantidad existente  en la literatura mundial, vale la pena que los profesionales de la  salud se preocupen por revaluar la forma como están  educando a sus pacientes en términos alimentarios. Siendo el  huevo un alimento con unamplio potencial terapéutico en  diferentes patologías, fomentar el mito respecto a sus  desventajas, es sinónimo de mala práctica, dadas las  condiciones socioeconómicas de un amplio porcentaje de la  población se convierte en la principal fuente de proteínas y  grasas de óptima calidad, independiente de su estado de salud.  Este es un llamado a asumir con responsabilidad el  compromiso...