Consumo de la leche y sus derivados

1:
* Diagrama de flujo para obtención de la leche pasteurizada

Almacenamiento de la leche |
 
pasteurización |

enfriamiento |

Deposito de regulación |

envasado|

Recepción y almacenamiento del material embasado |

Almacenamiento industrial |

Distribución industrial |



2:
* Lavar las ubres de las vacas más que importante
Esimportante preservar la calidad sanitaria de la leche y controlar la propagación de enfermedades de la ubre o microorganismos que en ellas están, existen contaminantes de la leche en el interior de lasubres, estas se encuentran en el canal del pezón colonizadas por Microorganismos como por ejemplo: Staphilococus, Corinebacterium, Coliformes, Bacillus, Pseudónimas, o también podemos encontrar  contaminantes en el exterior de la ubre y pezones en las cuales podemos detectar, estiércol, barro, paja u otro residuo de la cama del animal, entre los Microorganismos que pueden llegar a la leche porvía externa son patógenos para el hombre, Bacillus cerus que producen un cuadro toxico para el hombre y Clostridium Perfringens Diarrea y fiebre. Estas pueden traer gran consecuencia en el hombre quepuede ocasionar la muerte misma de este, por lo cual es importante mantener buena higiene desde el seguimiento completo del animal hasta la recolección o toma del producto y por consiguiente el trasportede la misma.
3: volor nutritivo de la leche

 
| Agua (m.L) | Kcal (n) | Proteínas (g) | Grasas (g) | Hidratos de carbono (g) | Calcio (mg) | Vit. B2 (mg) | Niacina (mg) |
Entera |88,6 | 65,0 | 3,3 | 3,7 | 5,0 | 121,0 | 0,2 | 0,8 |
Semidesnatada | 91,5 | 49,0 | 3,5 | 1,7 | 5,0 | 125,0 | 0,2 | 0,2 |
Desnatada | 91,5 | 33,0 | 3,4 | 0,1 | 5,0 | 130,0 | 0,2 | 0,8 |
 
  | Vit.B12 (mcg) | Vit. A (mcg) | Vit. D (mcg) | AGS (g) | AGM (g) | AGP (g) | Colesterol (mg) |
Entera | 0,3 | 48,0 | 0,03 | 2,2 | 1,2 | 0,1 | 14,0 |
Semidesnatada | 0,3 | 23,0 | 0,01 | 1,1 |...