consumo de leche en el municipio del centro

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eruADMINtsrRAclÓ¡l
MAEsTRía

TESIS
DE GRADO
PARA LA OBTET.ICIÓII

TITULO
C O N S U M OD E L E C H EE N E L M U N I C I P I O

DEcENTRo,TABAScomÉxlco
DE MERCADO)
(TNVESTIGACION

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AUTOR

D R . M A N U E LE D U A R D OB O R B O L L AS A L A
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ASESOR

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BERTO PRIEGO ALVAREZ

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1

Consumo de Leche en el Municipio de Centro Tabasco-México III

índice
Pág
Introducción

1

Gapítulo1. La Lechecomo Productode Consumo
3

1.1Garacterísticas
de la leche.......
1.2LaProducciónlácteade Bovinos..............

................i:.6

1.3OfertaMundialde la Leche......

9

Gapítulo2. El Mercado de la Leche
2.1 Segmentacióndel mercado.

12

2.2 Criteriosde Segmentación.

17

2.3 El consumidory la oferta.

18

Gapítulo3. Metodologíade la Investigaciónde mercado
3.1 Planteamiento
del Problema.........

24

3.2 ObjetivoGeneraly ObjetivosEspecíficos.....

25

3.3Hipótesis.........

25

4.4Operacionalización
de las variables.

27

3.5 Métodos de Evaluación,Recopilacióny Análisis de

Datos.

28

Gapítulo4. Datosobtenidosen la investigaciónde mercado
4.1 Resultados....

30

4.2 Gráficas............r..¡..¡¡....r¡¡i

34

4.3 Discusión.........

46

4.4 Conclusiones...

48
5l

a

consumodeLecheen er Municipio de centro Tabasco-México
rv

índicede anexosPá9..
Glosario...
Anexo I Selecciónde la muestra.
Anexo 2. Análisis de variaza
Anexo 3. Distribuciónde la muestra.
Anexo4 Preciopromediomensualde leche
Anexo 5 Encuésta.

-:..

53
56
57
58
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60

Consumo de Leche en el Municipio de Centro Tabasco-México I

lntroducción
Desdela primeraetapade la vidahumana,la lechees el alimentomáscompleto,
al inicio se otorga como lactanciaexclusiva,que posteriorméntese ve
con la adiciónde otrosalimentosy que pocoa pococompartensu
complementada
lugar.A pesarde ello,la lechelíquida,en formade quesoo mantequillasrcontinúa
esencialen todaslas épocasde la vida.
alimenticio
siendoel complemento
no existeser humano
La importancia
de la lechees tan actual,que prácticamente
o bien,mezcladacon
que no la hayaconsumidoen algunade suspresentaciones
otros alimentos,Es por ello el interésde la produccióny consumoa nivel
en
ocupandoun lugarpreponderante
Estataly Municipal,
Nacional,
Internacional,
la economía
de lospueblos.

\'

tan solo con el 1"/"del lácteoa nivelnacional.La producción
Tabascocontribuye
que los estímulosa la productividad
son
localde lecheestá pocoincentivada,ya
Estatalse ha duplicadoen losúltimos
a pesarde ello,la producción
insuficientes,
5 años,peroaún no somosautosuficientes.
En el mercadolocal,tambiénexistenproduttossustitutosque compitencon la
y en las áreasrurales
los refrescosembotellados
leche,siendomás demandados
ademásde los anteriores,los preparadoscon maíz (pozol).Esto hace que un
productorlocalde lecheque no la entreguepara su acopiopor UltralácteosdeOtrofactorque hay que considerares
Tabascoo la Nestlé,tiendea desaparecer.
que no estána orillade carretera,tienenque pagarparaque
que los productores
teniendocostosunitarios
sea entregadoa las empresasacopiadoras,
su pr,oducto
solopaggn$2.00
por litrodel lácteode $2.50a $2.80.Y las empresasacopiadoras
en déficitel productor.
a $2.50por litro.Quedándose

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I
I

consumo de Lecheen el Municipio de centro Tabasco-México
2

El conocimientodel consumidory sus preferenciases muy
importante,
dependiendo
de ello,se podránexpandirlos productores
localesen el mercado
estatal del lácteo,ya que más de la mitad se encuentracubiertopor
leche
proveniente
de otrosestados.
La investigación
del consumidor
a travésde encuestasen los diferentespoblados
del municipiode...