Consumo de soya

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Artículo de revisión

Torres-Torres N, Tovar-Palacio AR

La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud
Nimbe Torres y Torres, MSc, PhD,(1) Armando R Tovar-Palacio, PhD.(1)

Torres-Torres N,Tovar-Palacio AR. La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud Salud Publica Mex 2009;51:246-254.

Torres-TorresN,Tovar-Palacio AR. The importance of soy in Mexico, its nutritional value and effect on health. Salud Publica Mex 2009;51:246-254.

Resumen La proteína de soya se ha utilizado en algunos países latinoamericanos, incluido México, en diversos programas de alimentación; el propósito ha sido el de mejorar el estado nutricional de la población debido a su elevado valor nutricio y su costo relativamentebajo que mantuvo por algún tiempo. En este trabajo se describen los usos y la investigación que se ha llevado a cabo sobre la soya en México desde 1970. Además, se revisan los efectos de los diferentes componentes de la soya, en particular de su proteína y las isoflavonas, sobre la salud, su mecanismo de acción en la reducción del colesterol y los triglicéridos y la disminución de la secreción deinsulina, así como su respuesta glucémica; por último, se delinean las recomendaciones del consumo de la proteína de soya parar obtener un beneficio en la salud. Palabras clave: soya; isoflavonas; lípidos; insulina; colesterol; México

Abstract Soy protein has been used in several Latin-American countries including Mexico in various food programs with the purpose to improve the nutritional statusof the population due to the high nutritional value and its relatively low cost that was maintained for some time. In the present work, the use and research on soy in Mexico since 1970 is described. In addition, this review shows the effects of the different components of soy, in particular its protein and the isoflavones on health, the mechanism of action of soy protein to reduce cholesterol andtriglycerides, and insulin secretion, as well as its glycemic response, and finally, the recommendations of soy protein consumption to obtain a health benefit.

Key words: soy; isoflavones; lípids; insulin; cholesterol; Mexico

Historia del uso de la soya en América Latina y México La introducción de la soya en algunos países de América Latina se debió en parte a una lucha en contra de ladesnutrición de niños de familias que no podían adquirir fuentes de proteína, como la leche y el huevo.1

Por estas razones, Scrimshaw y Bressani desarrollaron en Guatemala la incaparina, que consistía en un suplemento proteico a base de maíz y soya que se utilizó para combatir la desnutrición en esa nación.2 La soya posee características muy ventajosas, entre ellas su alto contenido de proteína ylípidos, así como elevadas concentraciones de lisina, aminoácido que es limitado en

(1)

Departamento de Fisiología de la Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. México. Fecha de recibido: 29 de mayo de 2008 • Fecha de aceptado: 20 de febrero de 2009 Solicitud de sobretiros: Dra. Nimbe Torres y Torres. Departamento de Fisiología de la Nutrición,Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. Vasco de Quiroga 15 col. Sección XVI. 14000 México, DF. Correo electrónico: nimbester@gmail.com

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salud pública de méxico / vol. 51, no. 3, mayo-junio de 2009

Beneficios de la soya en la salud

Artículo de revisión

la mayor parte de las proteínas de origen vegetal, por ejemplo el maíz, trigo y arroz que se consumen en áreas donde ladesnutrición es frecuente; en consecuencia, al combinar la soya con un cereal se obtiene un alimento con mejor valor nutricional. Buena parte del interés en el consumo de la soya y la coordinación de diferentes actividades para dar a conocer la preparación y los usos de la soya en México, y otros países de Latinoamérica, se ha debido a la Asociación Americana de la Soya (ASA, por sus siglas en...
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