Artículo de revisión

Torres-Torres N, Tovar-Palacio AR

La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud
Nimbe Torres y Torres, MSc, PhD,(1) Armando RTovar-Palacio, PhD.(1)

Torres-Torres N,Tovar-Palacio AR. La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud Salud Publica Mex 2009;51:246-254.

Torres-TorresN,Tovar-Palacio AR. The importance of soy in Mexico, its nutritional value and effect on health. Salud Publica Mex 2009;51:246-254.

Resumen La proteína de soya se ha utilizado en algunos paíseslatinoamericanos, incluido México, en diversos programas de alimentación; el propósito ha sido el de mejorar el estado nutricional de la población debido a su elevado valor nutricio y su costo relativamentebajo que mantuvo por algún tiempo. En este trabajo se describen los usos y la investigación que se ha llevado a cabo sobre la soya en México desde 1970. Además, se revisan los efectos de los diferentescomponentes de la soya, en particular de su proteína y las isoflavonas, sobre la salud, su mecanismo de acción en la reducción del colesterol y los triglicéridos y la disminución de la secreción deinsulina, así como su respuesta glucémica; por último, se delinean las recomendaciones del consumo de la proteína de soya parar obtener un beneficio en la salud. Palabras clave: soya; isoflavonas;lípidos; insulina; colesterol; México

Abstract Soy protein has been used in several Latin-American countries including Mexico in various food programs with the purpose to improve the nutritional statusof the population due to the high nutritional value and its relatively low cost that was maintained for some time. In the present work, the use and research on soy in Mexico since 1970 is described.In addition, this review shows the effects of the different components of soy, in particular its protein and the isoflavones on health, the mechanism of action of soy protein to reduce cholesterol... [continua]

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"Consumo de soya." BuenasTareas.com. 05, 2010. consultado el 05, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Consumo-De-Soya/311437.html.