Consumos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 11 (2749 palabras )
  • Descarga(s) : 32
  • Publicado : 17 de mayo de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
PATATAS FRITAS ENVASADAS: NORMALES Y LIGHT

Por calóricas y saladas, mejor un consumo ocasional y moderado
Las light aportan un 40% de grasa menos que las “normales” pero son sólo un 15% menos calóricas. Además, contienen más sal y son un 40% más caras
SE HAN ANALIZADO seis muestras de patatas fritas envasadas, y una (Celigüeta Light) que aunque se denomina “patatas fritas”, en realidad ysegún la normativa vigente –que incumple– es un “producto de aperitivo frito” porque emplea masa de harina y fécula de patata, y no rodajas de patata. Dos de estas siete muestras (la citada de Celigüeta y una de Lays) se anuncian light. Tanto el contenido de las bolsas (desde los 125 gramos de Celigüeta Light hasta los 300 gramos de Santa Ana) como el precio (desde 4,95 euros el kilo en Lays hasta13,2 euros el kilo en Sarriegui) fueron muy diversos. Las light cuestan, de media el 40% más que las cuatro convencionales cuyo precio se mueve entre 4,95 y 5,80 euros el kilo; es decir, todas las demás, excepto Sarriegui. Son muy calóricas, además de grasas y bastante saladas, por lo que no conviene consumirlas a menudo ni en grandes cantidades. Y si esto puede decirse para la población en general,las personas obesas o hipertensas deberían desterrar de su dieta habitual estas patatas fritas industriales, cuatro veces más calóricas que las cocinadas al estilo tradicional, ya que tienen mucha menos agua. Los análisis de laboratorio revelaron que las convencionales aportan entre 530 y 600 calorías cada cien gramos mientras que las light se quedan en 470 calorías; que tienen entre el 30% y el43% de grasa (en las light, el 20%) y que, además, contienen abundante sal: entre el 0,6% y el 2% en las “normales” y el 2,5% de sal en las light, pe-

30

OCTUBRE 2005 ¬

ro si se comparan las medias de uno y otro tipo de patatas fritas, se comprueba que, de media, las light son el doble de saladas que las normales. Lays y Lays light son la mejor relación calidad-precio. Cada una en sucategoría, fueron las más baratas y las que más gustaron en la cata, que evaluó apariencia, tamaño, sabor y sabor residual, grado de crujiente y punto de sal.

del gran aporte energético de las patatas fritas envasadas. En lo que respecta al etiquetado, se detectaron dos irregularidades que sitúan a tres muestras fuera de norma. Son Celigüeta Light, que no puede denominarse “patatas fritas” ya quees que es un “producto aperitivo frito”, y las dos de Lays que, haciendo alusión a la sal en su denominación, no indican su proporción. Por otra parte, Sarriegui y Santa Ana son las únicas que no ofrecen información nutricional, deseable aunque no obligatoria.

Las fritas en aceite de oliva, mucho más caras, no mostraron un perfil de grasas más saludable ni quedaron mejor en la cata

Bienelaboradas, no tan bien etiquetadas
Todas las muestras respetaban la norma de calidad (sal y grado de humedad) y mostraron un estado higiénico-sanitario correcto. Sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono provenientes de la patata (representan entre un 43% y un 57% del producto) y la grasa, cuyo origen es el aceite de fritura y supone entre el 30% y el 43% del total. Las light sedistinguen por tener más hidratos (67%) y menos grasa (20%). La proteína, que proviene de la patata, tiene una presencia modesta, entre el 4% y el 7%. La humedad es mínima: en seis de las siete muestras, sólo en torno al 1,5% del producto es agua. Y en la que se sale de este rango, se queda en el 3%. Este escaso contenido en agua es una de las razones

Patatas fritas y salud
Excepto en Sarriegui (queutiliza aceite de oliva y sale a más de 13 euros el kilo mientras que las demás no light no llegan a los 6 euros), la grasa empleada para freír las patatas fue aceite de semillas, girasol en cinco muestras y maíz en una. Como se sabe, los aceites vegetales no tienen colesterol. El perfil de ácidos grasos fue saludable en todas las muestras, debido al predominio de los insaturados (de media, el...
tracking img