Contaminacion bacteriana en la leche

Contaminación bacteriana en la leche.

Origen de las bacterias
Las bacterias son organismos unicelulares que se multiplican dividiéndose en dos células (proceso llamado mitosis). Bajo condicionesóptimas, muchas bacterias pueden doblar su número cada 20 minutos. Esto significa que una bacteria puede originar 1.600.000 bacterias en ocho horas. Son microscópicas y tan pequeñas que una gota de aguade la ubre de la vaca puede contener más de mil millones de bacterias.
Las bacterias forman parte del mundo que nos rodea. Entre los diferentes géneros, especies y tipos, hay miles de bacteriasidentificadas. Muchas son beneficiosas y necesarias. Por ejemplo, las bacterias son parte del sistema digestivo de los rumiantes, jugando un papel en la fermentación ruminal y colaboran en muchos procesosvitales. Otras bacterias son patogénicas, por ejemplo las que causan enfermedades, si están presentes en cantidad suficiente. Las bacterias patogénicas están presentes comúnmente en la piel, en laubres de las vacas que sufren mamitis, en heridas, etc.., así como en la mayor parte de las enfermedades infecciosas.
El crecimiento de muchos tipos de bacterias puede reducirse o detenerse mediante larefrigeración y la congelación, dos importantes prácticas en la preservación de los alimentos, incluyendo la leche. Sin embargo, la refrigeración por si sola no mata la mayor parte de las bacterias yno detiene totalmente el crecimiento de numerosas; por ello, a temperaturas normales de refrigeración, la leche se agria con el tiempo.
Crecimiento de poblaciones bacterianas.
El crecimiento de unapoblación bacteriana está definido por el aumento de la masa bacteriana o del número de individuos
Existen varios tipos de crecimiento:
• CRECIMIENTO EXPONENCIAL
• CRECIMIENTO EN SISTEMAS CERRADOS
•CRECIMIENTO EN CULTIVO CONTINUO
• CRECIMIENTO DIAUXICO
Crecimiento exponencial.
Esta modalidad de crecimiento tiene lugar cuando el número de células de la población bacteriana se duplica en un...