control de alergenos

Las alergias alimentarias constituyen un problema de salud pública y motivo de preocupación, tanto para los consumidores, como para la industria alimentaria. Un plan eficaz de control de alérgenosgarantiza la inocuidad de los productos, protege la salud de los consumidores y asegura la reputación de las industrias de alimentos.

Las alergias alimentarias son reacciones adversas originadas poruna respuesta inmunitaria exagerada debido a la ingestión, contacto o inhalación de ciertos alimentos.

Estas reacciones se desencadenan frente a proteínas o glicoproteínas denominadas alergenosalimentarios que pueden formar parte del propio alimento o estar presentes en él. La única manera de prevenirlas es eliminando los alérgenos de la dieta de las personas sensibles.

Principalesalimentos responsables de las Alergias Alimentarias.
La comisión del Codex Alimentarius ha elaborado un listado de los alimentos e ingredientes responsables de las reacciones alérgicas más graves y de lamayoría de los casos de hipersensibilidad a los alimentos.

Se han identificado ocho alérgenos más comunes, que se encuentran consignados en la Ley de Etiquetado de Alimentos y protección alconsumidor (FALCPA) de E.E.U.U. como los principales “Alérgenos Alimentarios”:

• Cereales que contienen gluten
• Crustáceos y sus productos;
• Huevos y productos de los huevos
• Pescadosy productos pesqueros;
• Maní, soja y sus productos;
• Leche y productos lácteos (incluida lactosa)
• Nueces y sus productos derivados
• Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o másImplicancia de los Alérgenos para la salud de los consumidores y para la industria de alimentos.
El consumo de ciertos alimentos pueden generar reacciones alérgicas graves e incluso de riesgovital para algunas personas. Los consumidores alérgicos deben evitar estos alimentos, por lo que dependen de la capacidad de la industria para identificar, procesar, y comercializar alimentos...