Control de alimentos

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  • Publicado : 6 de diciembre de 2010
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Indicar que tres factores definen la calidad de un alimento.
Los factores nutricionales, higiénicos y estéticos.

• Indicar tres factores que permiten valorar/medir/garantizar la calidad deun alimento .
Seguridad, nutrición y fruición.

• Definir los conceptos de Norma y Normalización.
Norma: documento que contiene especificaciones técnicas.
Normalización: actividadpor la que se fijan diferentes especificaciones que deben caracterizar a un determinado producto/servicio.

• ¿Qué diferencia fundamentalmente una Norma Legislativa (Oficial) de una Norma NoLegislativa (Privada).
Normas Legislativas: son obligadas mayoritariamente, y son especificaciones mínimas que debe cumplir el producto para poder ser comercializado.

Normas NO Legislativas: noson de obligado cumplimiento, presentando niveles de exigencia mayores a las Legislativas, el cumplimiento de estas normas implica una calidad “extra” para la empresa que las cumple.

• LasReglamentaciones Técnico Sanitarias son un ejemplo de norma de tipo …Legislativo.
• Las Normas UNE y las Normas ISO son un ejemplo de …normas no legislativas.
• La Norma ISO 22000 se ocupa de…seguridad alimentaria
• De qué de ocupan ENAC y AENOR .
ENAC:Entidad de acreditación, que autoriza la creación de organismos que elaboran normas de calidad y certifican su cumplimientoAENOR:Entidad de normalización, dedicada al desarrollo de la normalización y la certificación

• Las normas UNE las elabora …AENOR

• Nombra y define brevemente las tres principalesfiguras de “denominaciones protegidas de calidad” de la Unión Europea respecto a alimentos y productos agroalimentarios.

Denominación de Origen Protegida (DOP): designa el nombre de un productocuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Especialidad Tradicional...
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