Control De Calidad Del Huevo

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

EL HUEVO
Mg. Mv.Bach Biol. Luciana Shiroma Tamashiro

En los últimos años en el Perú, el volumende consumo del huevo ha crecido, siendo
su consumo de 146 huevos per cápita al
año por casa peruano, y se ubica en el
octavo lugar de mayor consumo en
Latinoamérica, informó hoy el Ministerio deAgricultura
Según reportes de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, los
mexicanos lideran el consumo de este producto con 354 huevos al año, es
decir; casi un huevo por medio día.
Le siguenEl Salvador, Argentina, Colombia, Chile, Guatemala, Costa Rica y
luego Perú, en octavo lugar.
Octubre, 2010

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HUEVO FRESCO

DEFINICION

Es el que no ha sufrido ningún proceso de
ningúconservación y que tiene un período de
conservació
perí
almacenamiento no superior a 8 días.
dí

Huevo es el óvulo completamente evolucionado
de gallina. Los huevos de otras aves debendesignarse con la clasificación complementaria
clasificació
de la especie de ave de la que proceda.

Huevo fresco.
Es aquel que, siendo apto para el
consumo humano,
no ha sido sometido a ningúnprocedimiento de conservación con
excepción de la climatización del
ambiente a temperatura entre 8 y
15°C y humedad relativa entre 70 y 90%.

HUEVO REFRIGERADO


Es el huevo con cáscara que hasido
cá
sometido a la acción del frío durante más de
acció
frí
má
30 días, a una temperatura máxima de 2°C y
dí
má
2°
a una HR (80-90%)
(80-

HUEVO DESHIDRATADO


Es aquel desprovisto desu
cáscara y al cual se le ha extraído
extraí
el agua por evaporación.
evaporació



Humedad 5-8 %
5Proteínas > 45%
Proteí
Lípidos
> 42%
Sin colorantes artificiales





pHclara
pH yema

8,8
6,9



Cámara de aire



10 mm





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Un huevo recién puesto consta de varias capas desde el interior
hacia el exterior son:
-La yema (o vítelo).
- El...